طرز تهیه سمنو خانگی خوشمزه و مقوی | آموزش مرحله‌به‌مرحله + نکات طلایی

سمنو یکی از دسرهای مقوی و سنتی ایرانی است که ریشه در فرهنگ و آیین‌های باستانی دارد. این خوراک شیرین، که بدون اضافه‌کردن شکر تهیه می‌شود، با استفاده از جوانه گندم و آرد گندم درست شده و بیشتر در ایام نوروز و مراسم نذری پخته می‌شود. برای مشاهده آموزش آشپزی کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه سمنو خانگی خوشمزه، در ادامه با مجله آموزشی شینسل همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه سمنو خانگی

• گندم (ترجیحاً گندم تازه و سالم): ۵۰۰ گرم

• آرد سبوس‌دار گندم: ۲ تا ۳ لیوان

• آب: به مقدار لازم

• ظرف بزرگ مسی یا لعابی (ترجیحاً دیگ سنتی)

مرحله اول: جوانه زدن گندم

برای تهیه سمنو، باید ابتدا گندم را جوانه بزنید. این مرحله زمان‌بر اما حیاتی است.

1. گندم را خوب بشویید و به‌مدت ۲۴ ساعت در آب خیس کنید.

2. سپس آن را داخل یک پارچه نخی یا سینی ریخته و مرطوب نگه دارید.

3. هر روز چند بار روی آن آب اسپری کنید تا خشک نشود.

4. بعد از ۳ تا ۵ روز، گندم‌ها جوانه می‌زنند و آماده مرحله بعد می‌شوند.

مرحله دوم: تهیه عصاره گندم

1. گندم‌های جوانه‌زده را با کمی آب در مخلوط‌کن یا چرخ‌گوشت له کنید.

2. حاصل را از صافی یا پارچه نخی رد کنید تا عصاره شیرین و سفید رنگ آن جدا شود.

3. این مایع عصاره‌ی اصلی سمنوست و پایه شیرینی طبیعی آن را تشکیل می‌دهد.

مرحله سوم: ترکیب با آرد

1. آرد گندم را الک کرده و به‌آرامی به عصاره گندم اضافه کنید.

2. مایع را به‌خوبی هم بزنید تا کاملاً یکدست شود و گلوله نداشته باشد.

مرحله چهارم: پخت سمنو

1. مایع به‌دست‌آمده را در دیگ مسی بریزید و روی شعله ملایم قرار دهید.

2. مرتب هم بزنید تا ته نگیرد و آرام آرام غلیظ شود.

3. این مرحله ممکن است بین ۶ تا ۱۰ ساعت زمان ببرد.

4. وقتی سمنو رنگ قهوه‌ای روشن تا تیره گرفت و لعاب‌دار شد، یعنی آماده است.

مرحله پنجم: استراحت و سرو

بعد از پایان پخت، سمنو را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید در همان دیگ با درب بسته چند ساعت استراحت کند تا کاملاً جا بیفتد. سپس آن را در ظرف‌های دلخواه ریخته و با خلال بادام، پسته، یا طرح‌های سنتی تزئین کنید.

نکات طلایی برای سمنوی خوشمزه و شیرین بدون شکر

• شیرینی سمنو طبیعی است و از جوانه گندم به‌دست می‌آید؛ نیازی به شکر نیست.

• اگر سمنو را بیشتر تفت دهید، رنگ آن تیره‌تر و طعم آن غلیظ‌تر می‌شود.

• استفاده از دیگ مسی باعث پخت یکنواخت و طعم اصیل‌تر می‌شود.

• سمنو را می‌توان در یخچال تا یک هفته نگهداری کرد یا فریز نمود.

چرا سمنو بخوریم؟

سمنو سرشار از ویتامین‌های گروه B، آهن، پتاسیم و قندهای طبیعی است. این خوراک انرژی‌زا برای کودکان، ورزشکاران و سالمندان مفید است و در طب سنتی، به‌عنوان یک تقویت‌کننده عمومی بدن شناخته می‌شود.

در پایان

طرز تهیه سمنو شاید در نگاه اول سخت و زمان‌بر به‌نظر برسد، اما نتیجه آن، یک خوراک سالم، سنتی و بسیار خوش‌طعم است که ارزش صرف وقت را دارد. با رعایت این مراحل و نکات، می‌توانید در خانه سمنویی پخته و شیرین، بدون شکر و با طعمی اصیل درست کنید که سفره‌تان را رنگین و دل‌گرم کند.