همه چیز درباره انواع قارچ، خواص و نحوه مصرف
قارچ یکی از خوراکیهای مفید، مغذی و پرمصرف در جهان است که در دسته قارچهای خوراکی، دارویی و حتی زینتی طبقهبندی میشود. در این مقاله قصد داریم به معرفی جامع قارچ، خواص آن، انواع رایج و روشهای استفاده از قارچ در آشپزی و سلامت بپردازیم.. با مجله شینسل همراه باشید.
📘 قارچ چیست؟
قارچها (Fungi) موجوداتی زنده هستند که نه گیاهاند و نه جانور. آنها در دستهای مجزا در طبقهبندی زیستی قرار میگیرند. قارچها میتوانند به شکلهای مختلفی دیده شوند: از قارچهای میکروسکوپی مثل مخمرها گرفته تا قارچهای بزرگتر مانند قارچ دکمهای یا صدفی.
🍄 انواع قارچ خوراکی
در میان هزاران گونه قارچ، تنها تعداد محدودی خوراکی و بیخطر هستند. در ادامه مهمترین و رایجترین انواع قارچ خوراکی را معرفی میکنیم:
| نام قارچ | ویژگیها | کاربرد |
|---|---|---|
| قارچ دکمهای (White Button) | رایجترین نوع در فروشگاهها | مناسب انواع غذاها، سالاد، پیتزا |
| قارچ صدفی (Oyster) | شکل بادبزنی، بافت لطیف | مناسب سوپ، خوراک و سس |
| قارچ شیتاکه (Shiitake) | پرخاصیت، با عطر قوی | در غذاهای آسیایی |
| قارچ پورتوبلو (Portobello) | بزرگ، بافت گوشتی | مناسب گریل و همبرگر |
| قارچ دنبلان (Truffle) | بسیار کمیاب و گرانقیمت | استفاده محدود در غذاهای لوکس |
💪 خواص قارچ برای بدن
قارچها سرشار از ویتامینها، مواد معدنی و ترکیبات آنتیاکسیدانی هستند. برخی از مهمترین فواید قارچ برای سلامتی عبارتاند از:
-
تقویت سیستم ایمنی
قارچها دارای بتاگلوکان هستند که به تقویت ایمنی بدن کمک میکند. -
کمک به کاهش وزن
قارچها کمکالری، کمچربی و دارای فیبر بالا هستند. -
کاهش کلسترول و سلامت قلب
برخی از قارچها به کاهش سطح کلسترول بد کمک میکنند. -
منبع گیاهی ویتامین D
قارچهایی که در معرض نور خورشید قرار گرفتهاند، منبع خوبی از ویتامین D هستند. -
ضدسرطان طبیعی
مطالعات نشان دادهاند که مصرف منظم برخی قارچها با کاهش خطر برخی سرطانها ارتباط دارد.
روشهای مصرف قارچ در آشپزی
قارچها به دلیل بافت خاص و طعم ملایمشان در آشپزی بسیار محبوب هستند. روشهای استفاده از قارچ عبارتاند از:
-
تفت دادن با کره و سیر
-
استفاده در خوراک، خورش و سوپ
-
افزودن به پیتزا، لازانیا و پاستا
-
ترکیب با تخممرغ در صبحانه یا املت
-
استفاده خام در سالاد (در صورت اطمینان از شستوشوی صحیح)
⚠️ نکات ایمنی درباره مصرف قارچ
-
هرگز قارچهای جنگلی یا ناشناخته را مصرف نکنید. برخی گونههای قارچ سمی و حتی کشنده هستند.
-
قارچ خام را بیش از حد مصرف نکنید. پختن باعث غیرفعال شدن برخی آنزیمهای ناسازگار با بدن میشود.
-
در نگهداری دقت کنید. قارچ تازه باید در یخچال و در بستهبندی مناسب نگهداری شود و طی چند روز مصرف گردد.
🤔 سؤالات متداول
آیا قارچ جایگزین مناسبی برای گوشت است؟
بله، قارچهایی مثل پورتوبلو یا شیتاکه بافتی گوشتی دارند و پروتئین گیاهی زیادی فراهم میکنند.
آیا قارچها برای دیابت مناسباند؟
بله، قارچها قند بسیار کمی دارند و برای بیماران دیابتی مفید هستند.
آیا مصرف روزانه قارچ ضرری دارد؟
اگر به میزان متعادل مصرف شود و قارچ سالم و تازه باشد، هیچ مشکلی ندارد.
در پایان
قارچ یک ماده غذایی ارزشمند و سالم است که با انواع و طعمهای متنوع، جایگاه خاصی در سبد غذایی خانوادهها دارد. با شناخت درست انواع قارچ و روشهای استفاده از آن، میتوان رژیم غذایی سالمتری داشت.
برگرفته از سایتهای: healthline و webmd و ویکی پدیا