طرز تهیه مولتن کیک شکلاتی خانگی | دسر خاص و شیک برای مهمانی
اگر به دنبال یه دسر خوشمزه، لاکچری و در عین حال ساده هستی، مولتن کیک شکلاتی یکی از بهترین انتخابهاست. این کیک با بافت نرم و قلب شکلاتی روان، نه تنها عاشقان شکلات رو شیفته خودش میکنه، بلکه برای مهمونیها و مراسم خاص هم یه گزینه حرفهای به حساب میاد. توی این مقاله از مجله آموزشی شینسل ، طرز تهیه مرحله به مرحله مولتن کیک شکلاتی خانگی رو بهت یاد میدیم.
مواد لازم برای تهیه مولتن کیک شکلاتی (برای ۴ نفر):
📝 مواد لازم برای ۴ عدد مولتن کیک شکلاتی:
-
🍫 شکلات تلخ (۷۰٪ یا بیشتر): ۱۰۰ گرم
-
🧈 کره: ۱۰۰ گرم
-
🍬 شکر: ۵۰ گرم
-
🥚 تخممرغ: ۲ عدد کامل
-
🥚 زرده تخممرغ: ۲ عدد
-
🌾 آرد سفید: ۲ قاشق غذاخوری
-
🍦 وانیل: نصف قاشق چایخوری
-
🧂 نمک: نوک قاشق چایخوری
طرز تهیه مولتن کیک شکلاتی مرحله به مرحله:
۱. آمادهسازی فر و قالبها
-
فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد (یا ۴۰۰ درجه فارنهایت) از قبل گرم کنید.
-
قالبهای کوچک (رمکین) را با کمی کره چرب کرده و کمی آرد بپاشید تا کیک به آن نچسبد.
۲. ذوب کردن شکلات و کره
-
شکلات و کره را داخل یک کاسه بریزید و روی بخار آب (روش بنماری) یا در مایکروویو ذوب کنید.
-
مخلوط را هم بزنید تا یکدست و براق شود.
۳. ترکیب تخممرغ و شکر
-
در یک کاسه دیگر، تخممرغ، زردهها، شکر و وانیل را با همزن برقی خوب بزنید تا کرمرنگ و حجیم شود.
۴. مخلوط کردن مواد
-
شکلات ذوبشده را به مخلوط تخممرغ اضافه کنید و به آرامی هم بزنید.
-
آرد و نمک را الک کرده و به مواد اضافه کنید. با لیسک یا قاشق چوبی فقط در حد مخلوط شدن هم بزنید (زیاد هم نزنید تا پف کیک نخوابه).
۵. ریختن در قالب و پخت
-
مواد را در قالبها بریزید (حدود ۸۰٪ از حجم قالب).
-
قالبها را به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه در فر قرار دهید. سطح کیک باید پخته باشد ولی وسطش هنوز روان باقی بماند.
نکات مهم برای تهیه مولتن کیک حرفهای:
-
زمان پخت خیلی مهمه؛ اگر زیاد بپزه، مرکز کیک دیگه روان نمیمونه.
-
میتونی از قالب سیلیکونی هم استفاده کنی، ولی رمکین نتیجه بهتری میده.
-
سرو مولتن کیک با بستنی وانیلی، توتفرنگی یا خامه فرمگرفته، یه تجربه فوقالعاده میسازه!
سوالات متداول درباره مولتن کیک شکلاتی
آیا میشه مولتن کیک رو از قبل آماده کرد؟
بله، میتونی مواد رو آماده و داخل قالب بریزی، و قبل از سرو فقط بذاری داخل فر.
میشه شکلات تلخ رو با شکلات شیرین جایگزین کرد؟
بله، ولی بهتره شکلات خیلی شیرین نباشه، چون باعث میشه کیک بیش از حد شیرین بشه.
توی تهیه مولتن کیک شکلاتی چند روش مختلف وجود داره که بسته به امکاناتت میتونی یکی رو انتخاب کنی:
🔥 ۱. روش کلاسیک در فر (پیشنهادی)
بهترین و دقیقترین روش برای پخت مولتن کیک همینه.
مراحل:
-
فر رو با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد روشن کن تا گرم بشه.
-
قالبهای رمکین رو چرب و آردپاشی کن.
-
شکلات و کره رو بنماری یا در مایکروویو ذوب کن.
-
تخممرغها، زردهها، شکر و وانیل رو هم بزن تا کرمرنگ شه.
-
مواد شکلاتی رو بهش اضافه کن و در آخر آرد و نمک رو بریز.
-
مواد رو داخل قالب بریز (۸۰٪ قالب).
-
بذار داخل فر به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه.
-
بعد از پخت، قالب رو برگردون و داغ سرو کن!
✅ مزایا: بافت عالی، مغز روان، نتیجه حرفهای
❌ نیاز به فر داره
⚡ ۲. روش سریع در مایکروویو
برای وقتی که عجله داری یا فر نداری.
مراحل:
-
مواد رو مثل قبل آماده کن.
-
داخل یک لیوان یا ماگ مقاوم در برابر حرارت بریز.
-
مایکروویو رو روی توان بالا تنظیم کن.
-
۴۵ تا ۶۰ ثانیه بذار بپزه (بسته به قدرت دستگاه).
✅ مزایا: خیلی سریع و راحت
❌ مغز روان کمتر، بافت معمولیتر
🍳 ۳. روش پخت روی گاز (بدون فر و مایکروویو)
اگر هیچ دستگاهی نداری، این روش جواب میده.
مراحل:
-
مواد رو طبق دستور آماده کن.
-
قالبهای فلزی یا آلومینیومی کوچیک رو چرب کن.
-
یک قابلمه بزرگ بردار و کفش رو با دستمال ضخیم یا پایه فلزی بپوشون.
-
توی قابلمه ۲ سانت آب بریز و بذار بجوشه.
-
قالبها رو بذار داخل قابلمه، درب رو ببند.
-
حرارت رو کم کن و حدود ۱۵ دقیقه بخارپز کن.
✅ مزایا: بدون نیاز به فر یا مایکروویو
❌ کنترل پخت سختتر، احتمال سفت شدن مغز کیک
📜 تاریخچه مولتن کیک شکلاتی (Molten Chocolate Cake)
مولتن کیک یا همون “Chocolate Lava Cake” یکی از دسرهای مدرن و شیکه که توی چند دهه اخیر خیلی معروف شده. داستان پیدایش این کیک به دو روایت مختلف برمیگرده و هنوز هم یه کم اختلاف نظر وجود داره بین سرآشپزها!
🍫 روایت اول: جان جورج فونگرشتن (Jean-Georges Vongerichten)
این سرآشپز معروف فرانسوی ادعا میکنه که در سال ۱۹۸۷ در نیویورک، بهطور تصادفی مولتن کیک رو اختراع کرده!
داستان از این قراره که:
«یه بار کیک شکلاتی رو زودتر از زمان معمول از فر درآوردم. وقتی کیک رو بریدیم، وسطش هنوز روان بود. ولی طعمش انقدر خوب بود که تصمیم گرفتم همین شکل نیمپز رو بهعنوان دسر جدید سرو کنم!»
این دسر خیلی زود در رستورانها محبوب شد و بهعنوان یه دسر لاکچری شناخته شد.
🍫 روایت دوم: ژاک تورس (Jacques Torres)
این سرآشپز فرانسوی میگه که:
«چیزی که فونگرشتن ساخته، بیشتر شبیه کیکیه که در پختش اشتباه شده. ولی در فرانسه، ما از مدتها قبل کیکی داشتیم که مرکز روان داشت، ولی با روش حرفهایتری تهیه میشد.»
بهگفته ژاک تورس، فرانسویها از قبل نوعی کیک شکلاتی با مرکز نرم میپختن که با دمای کنترلشده این حالت رو حفظ میکرد.
🌍 محبوبیت جهانی
از دهه ۹۰ میلادی به بعد، مولتن کیک وارد منوی رستورانهای مطرح جهان شد. امروز این دسر رو میتونی در سراسر دنیا، حتی توی خونه با امکانات ساده هم درست کنی.
اسمهای دیگهای که ممکنه بشنوی:
-
Chocolate Lava Cake
-
Molten Lava Cake
-
Coulant au Chocolat (در فرانسه)