طرز تهیه لوبیا پلو مجلسی با گوشت چرخکرده و طعمی بینظیر | دستور پخت آسان و حرفهای
طرز تهیه لوبیا پلو؛ غذای خوشمزه و مغذی ایرانی
لوبیا پلو یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که با ترکیب لوبیا سبز، برنج و گوشت چرخکرده یا مرغ، طعمی خوشمزه و مقوی به ارمغان میآورد. این غذای خوشطعم که در بسیاری از خانوادههای ایرانی جایگاه ویژهای دارد، بهعنوان یک انتخاب عالی برای وعدههای ناهار یا شام شناخته میشود. در این مقاله، به شما روشهای مختلف پخت لوبیا پلو را آموزش میدهیم تا با کمترین زمان و هزینه، بهترین طعم را تجربه کنید. با ما همراه باشید و دستور پخت این غذای لذیذ را گامبهگام یاد بگیرید! برای مشاهده آموزش آشپزی کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه لوبیا پلو مجلسی برای ده نفر در ادامه با مجله شینسل همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه لوبیا پلو مجلسی برای ۱۰ نفر
لوبیا سبز ۵۰۰ گرم
پیاز ۱ تا ۲ عدد
رب گوجه فرنگی ۶ قاشق غذاخوری
گوشت ۸۰۰ گرم
چوب دارچین ۳ تکه
جوز هندی ۱/۴ قاشق چایخوری
پودر گل محمدی ۱/۴ قاشق چایخوری
پودر فلفل سیاه ۱/۸ قاشق چایخوری
نمک به میزان لازم
زردچوبه ۱/۲ قاشق چایخوری
روغن به میزان لازم
برنج ۱۰ پیمانه
مراحل تهیه لوبیا پلو مجلسی برای ۱۰ نفر
مرحله اول (آماده سازی لوبیا )
در ابتدا لوبیاها را پاک کنید و آنها را با یک چاقوی تیز به اندازههای دلخواه خود خرد کنید. ( تیکههایی با اندازه یک تا دو سانت مناسب هستند ). بعد از آن یک تابه را روی حرارت قرار دهید و سه الی چهار قاشق غذاخوری روغن به آن اضافه کنید و لوبیاهای خرد شده را به آن اضافه کنید. و با شعله متوسط اجازه بدهید تا لوبیا هم سرخ بشود هم مقداری نرم بشود. دقت کنید که لوبیا نباید تغئیر رنگ بدهد. همین که مقداری نرم بشود کافی است.
مرحله دوم
پیازها را به صورت نگینی خرد میکنیم. ( سعی کنید از پیاز زرد یا سفید استفاده کنید. پیاز قرمز برای لوبیا پلو مناسب نیست). بعد از آن یک ماهیتابه دیگر روی شعله قرار میدهیم و حدود دو الی سه قاشق غذاخوری روغن به آن اضافه میکنیم و پیازهای خرد شده را به آن اضافه میکنیم و با شعله ملایم اجازه میدهیم تا پیازها سرخ بشوند و رنگ آنها طلایی روشن بشود.
مرحله سوم (آماده سازی گوشت )
در این مرحله از طرز تهیه لوبیا پلو مجلسی برای ده نفر، گوشت را با یک چاقوی تیز به تیکههایی به اندازه یک حبه قند خرد میکنیم. وقتی که پیاز سرخ و طلایی شد، گوشت را به پیاز اضافه میکنیم. مقداری فلفل سیاه و مقداری زرد چوبه و رب را هم به آن اضافه میکنیم ( دقت کنید که رب را بیشتر از مقدار ذکر شده استفاده نکنید چون لوبیاپلو حالت استانبولی میگیرد). و اجازه میدهیم تا رب به خوبی تفت بخورد و رنگ خامی آن گرفته بشود.
مرحله چهارم
در این مرحله لوبیاهای سرخ شده را به تابه گوشت اضافه میکنیم. و مقداری که تفت خورد به آن آب اضافه میکنیم تا جایی که کمی روی مواد را آب بگیرد. در این مرحله سه تیکه چوب دارچین هم به آن اضافه میکنیم. درب تابه را بگذارید و اجازه بدهید تا با حرارت کم بپزد.
مرحله پنجم ( آماده سازی برنج برای لوبیاپلو)
برنج را بشوئید و آنرا آبکشی کنید و در یک قابلمه مقداری آب بریزید و روی شعله قرار دهید و برنج را به آن اضافه کنید. اجازه بدهید تا آب جوش بیاد و بعد برنج را آبکش کنید.
مرحله ششم
بعد از اینکه آب لوبیا کمی گرفته شد به آن کمی زعفران دم کرده اضافه میکنیم. و در تابه را میگذاریم و اجازه میدهیم تا آب آن کاملا گرفته بشود.
مرحله هفتم
برنج را آب کش کنید و در یک قابلمه مناسب مقداری روغن بریزید و مقداری نمک روی آن بپاشید و برای ته دیگ میتوانید از نان تافتون یا لواش استفاده کنید و کف تابه نان را بچینید. حالا در این مرحله یک لایه برنج بریزید و یک لایه هم از مواد لوبیاپلو و این کار را تا تمام شدن مواد ادامه بدهید. در قابلمه را بگذارید و روی شعله با حرارت ملایم قرار دهید. اجازه بدهید تا حدود ۴۵ دقیقه لوبیا پلو دم بکشد و آماده بشود.
✅ نکات مهم در طرز تهیه لوبیا پلو:
-
استفاده از لوبیا سبز تازه یا منجمد:
-
برای داشتن طعم بهتر و رنگ جذابتر، از لوبیا سبز تازه یا لوبیا سبز منجمد استفاده کن. اگر لوبیا سبز خشک شده استفاده میکنی، قبل از پخت باید آن را در آب گرم خیس کنی.
-
-
تفت دادن لوبیا سبز:
-
لوبیا سبز را قبل از اضافه کردن به برنج در مقداری روغن یا کره تفت بده تا طعم و رنگ بهتری پیدا کند. این کار همچنین باعث میشود لوبیا نرم و خوشمزهتر شود.
-
-
استفاده از گوشت مناسب:
-
برای لوبیا پلو میتوان از گوشت چرخکرده یا مرغ (سینه یا ران مرغ) استفاده کرد. اگر از گوشت چرخکرده استفاده میکنی، بهتر است آن را با پیاز و ادویههای دلخواه مزهدار کنی.
-
-
نکات پخت برنج:
-
برنج باید خوب شسته شده و در آب جوش با نمک پخته شود. برای اینکه برنج لوبیا پلو تهدیگ طلایی و خوشمزهای داشته باشد، کمی روغن یا کره را در ته قابلمه بریز.
-
-
میزان ادویهها:
-
استفاده از زعفران و فلفل سیاه طعم بسیار خوبی به لوبیا پلو میدهد. همچنین، میتوان از دارچین یا هل برای عطر بیشتر استفاده کرد.
-
-
ترکیب گوشت با برنج:
-
اگر از گوشت چرخکرده استفاده میکنی، بهتر است گوشت را با لوبیا و برنج مخلوط کنی و در قابلمه بخار بدهی تا همه طعمها بهخوبی در هم ترکیب شود.
-
-
دمکردن نهایی:
-
بعد از مخلوط کردن همه مواد، برنج و مواد را با حرارت پایین دم کن تا لوبیا پلو کاملاً جا بیفتد و طعمها بهخوبی با هم ترکیب شوند.
-
در ادامه، ارزش غذایی لوبیا پلو رو برای یک وعده معمول (حدود ۱ بشقاب متوسط یا ۲۰۰ گرم) بر اساس مواد معمولی که در طرز تهیه آن استفاده میشود، بهصورت لیستشده ارائه میدم:
🧾 ارزش غذایی لوبیا پلو (در هر وعده ۲۰۰ گرمی):
-
🔸 کالری: ۳۰۰ تا ۳۵۰ کیلوکالری
-
🔸 پروتئین: ۱۵ تا ۲۰ گرم
-
🔸 چربی کل: ۱۰ تا ۱۵ گرم
-
✅ چربی اشباع: ۲ تا ۳ گرم
-
-
🔸 کربوهیدرات: ۴۵ تا ۵۵ گرم
-
✅ قند (شکر): ۴ تا ۶ گرم
-
-
🔸 فیبر غذایی: ۴ تا ۶ گرم
-
🔸 سدیم: ۴۰۰ تا ۵۰۰ میلیگرم
-
🔸 کلسترول: ۳۰ تا ۵۰ میلیگرم
📌 نکات تغذیهای:
-
لوبیا پلو بهخاطر داشتن لوبیا سبز و برنج منبع خوبی از فیبر و کربوهیدرات است که انرژی پایداری به بدن میدهد.
-
استفاده از گوشت چرخکرده یا مرغ باعث میشود که این غذا منبع خوبی از پروتئین باشد.
-
اگر بخوای ارزش غذایی رو بهینه کنی، میتونی مقدار روغن رو کاهش بدی و از گوشت کمچرب مثل سینه مرغ استفاده کنی.