طرز تهیه کرم کارامل خانگی خوشمزه و مجلسی + فوت و فن حرفهای
کرم کارامل یکی از دسرهای کلاسیک و خوشطعم دنیاست که بهراحتی میتونه میز شام شما رو به یک تجربهی خاص و مجلسی تبدیل کنه. توی این مقاله، طرز تهیه کرم کارامل خانگی رو قدم به قدم بهتون آموزش میدیم. این دستور، ساده، بدون نیاز به فر و مناسب برای همهی سطوح آشپزیه؛ چه مبتدی باشین، چه حرفهای. برای مشاهده آموزش آشپزی کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه کرم کارامل خانگی و خوشمزه، در ادامه با مجله آموزشی شینسل همراه باشید.
📝 مواد لازم برای کرم کارامل:
🔸 برای لایه کارامل:
-
½ پیمانه شکر
-
۲ قاشق غذاخوری آب
🔸 برای لایه کرمی (پودینگ):
-
۴ عدد تخممرغ
-
۱ پیمانه شکر
-
۲ پیمانه شیر (ترجیحاً پرچرب یا ترکیب شیر و خامه برای بافت بهتر)
-
۱ قاشق چایخوری وانیل
🍮 طرز تهیه کرم کارامل خانگی مرحله به مرحله
۱. تهیه کارامل:
در یک ماهیتابه، نصف پیمانه شکر و ۲ قاشق غذاخوری آب بریزید. روی حرارت متوسط قرار بدید تا شکر ذوب و طلایی بشه. وقتی رنگ کارامل قهوهای طلایی شد، سریع داخل قالبها بریزید و اجازه بدید سفت بشه.
۲. آمادهسازی مخلوط تخممرغ و شیر:
در یک کاسه، تخممرغها رو به خوبی با باقی شکر و وانیل بزنید تا از لختگی دربیاد. سپس شیر گرم (نه داغ!) رو کمکم اضافه کنید و هم بزنید.
۳. ریختن مخلوط در قالب:
حالا مایه رو روی کاراملهای سفتشده در قالب بریزید.
۴. پخت بدون فر (روش بنماری روی گاز):
قالبها رو در یک قابلمه قرار بدید. تا نیمهی قالبها، آب جوش بریزید و در قابلمه رو بگذارید. حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزید تا مایه ببنده.
اگر از فر استفاده میکنید: قالبها رو داخل ظرف پیرکس حاوی آب داغ قرار بدید و در فر ۱۶۰ درجه حدود ۴۰ دقیقه بپزید.
۵. خنکسازی و سرو:
بعد از پخت، قالبها رو خنک کنید و حداقل ۳ ساعت در یخچال بگذارید. برای سرو، با چاقو دور کرم کارامل رو جدا کنید و در ظرف برگردونید.
💡 فوت و فن کرم کارامل حرفهای
-
از تخممرغ تازه استفاده کنید تا بوی زهم نده.
-
شیر رو بیش از حد گرم نکنید که تخممرغها نبندن.
-
کارامل رو نسوزونید! طعم تلخ میگیره.
-
حتما قالبها رو قبل از ریختن کارامل گرم کنید تا کارامل سریع سفت نشه.
❓ سوالات پرتکرار درباره کرم کارامل
کرم کارامل بدون تخممرغ هم میشه درست کرد؟
بله! با استفاده از نشاسته ذرت و شیر، میتونید نسخهی گیاهی و بدون تخممرغ درست کنید.
چرا کرم کارامل من آب انداخت؟
یا زمان پخت زیاد بوده یا حرارت خیلی بالا بوده. پخت باید آروم و ملایم باشه.
📌 جمعبندی
کرم کارامل، دسری شیک، لطیف و خوشطعم برای مهمانیها یا عصرونههای خاصه. با این دستور ساده، میتونید یه کرم کارامل خانگی حرفهای درست کنید و همه رو شگفتزده کنید.
ارزش غذایی هر وعده کرم کارامل:
-
کالری: ۲۰۰ تا ۲۵۰ کیلوکالری
-
کربوهیدرات: ۳۰ تا ۳۵ گرم
-
شکر: ۲۵ تا ۳۰ گرم
-
پروتئین: ۵ تا ۶ گرم
-
چربی: ۶ تا ۸ گرم
-
چربی اشباع شده: ۲ تا ۳ گرم
-
کلسترول: حدود ۹۰ تا ۱۲۰ میلیگرم
-
کلسیم: حدود ۱۰۰ میلیگرم
-
سدیم: ۶۰ تا ۸۰ میلیگرم
انواع روشهای تهیه کرم کارامل خانگی
۱. روش پخت سنتی (بن ماری) روی گاز
این روش یکی از سادهترین و کلاسیکترین روشهاست که بدون نیاز به فر انجام میشود.
مراحل:
-
شکر و آب را برای تهیه کارامل در ماهیتابه روی حرارت قرار دهید.
-
بعد از اینکه کارامل آماده شد، آن را در قالبها بریزید.
-
تخممرغها، شیر و شکر را مخلوط کرده و در قالبها بریزید.
-
قالبها را در قابلمه بزرگتر قرار دهید و تا نیمه با آب جوش پر کنید.
-
قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و برای ۳۰-۴۰ دقیقه بپزید.
۲. روش پخت با فر
در این روش از فر برای پخت کرم کارامل استفاده میشود که معمولاً با دمای ملایم صورت میگیرد.
مراحل:
-
کارامل را در قالبها بریزید.
-
مواد کرمی را در یک کاسه مخلوط کرده و روی کارامل بریزید.
-
قالبها را در ظرف بزرگتر حاوی آب داغ قرار دهید (روش بن ماری).
-
قالبها را در فر با دمای ۱۶۰ درجه سانتیگراد برای ۳۰-۴۰ دقیقه بپزید.
۳. روش پخت در ماکروویو
برای کسانی که زمان محدودی دارند، این روش سریعترین روش است.
مراحل:
-
شکر و آب را برای تهیه کارامل در ظرف مخصوص ماکروویو بگذارید و در دمای متوسط برای چند دقیقه گرم کنید.
-
سپس مخلوط تخممرغ و شیر را به آن اضافه کنید.
-
ظرف را در ماکروویو قرار داده و با قدرت کم (۵۰٪) برای ۱۰-۱۵ دقیقه بپزید.
-
بعد از پخت، کرم کارامل را در یخچال بگذارید تا خنک شود.
۴. روش بدون تخممرغ (نسخه گیاهی یا رژیمی)
در این روش از تخممرغ استفاده نمیشود و به جای آن از مواد دیگری مانند نشاسته ذرت یا ژلاتین برای ایجاد غلظت استفاده میشود.
مراحل:
-
شکر و آب را برای تهیه کارامل در ماهیتابه بریزید.
-
شیر گیاهی (مثل شیر بادام، شیر سویا یا شیر نارگیل) را با نشاسته ذرت یا ژلاتین مخلوط کنید.
-
ترکیب شیر و نشاسته را روی حرارت قرار دهید تا غلیظ شود.
-
کارامل آمادهشده را در قالبها بریزید و سپس مخلوط شیر را اضافه کنید.
-
در یخچال بگذارید تا سفت شود.
۵. روش کرم کارامل با خامه (کرم کارامل لوکس)
این روش معمولاً زمانی استفاده میشود که بخواهید کرم کارامل غلیظتر و خامهایتر داشته باشید.
مراحل:
-
شکر و آب را برای تهیه کارامل آماده کنید.
-
در یک قابلمه، خامه و شیر را با هم مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید.
-
تخممرغها را در یک کاسه با شکر مخلوط کرده و به آرامی مخلوط خامه و شیر را به آن اضافه کنید.
-
مخلوط آمادهشده را در قالبها بریزید.
-
قالبها را در فر یا بنماری بپزید.
۶. روش بدون فر (برای کرم کارامل سریع)
در این روش از هیچ نوع پخت با فر یا بنماری استفاده نمیشود و کرم کارامل بهطور مستقیم در یخچال بسته میشود.
مراحل:
-
شکر و آب را در ماهیتابه برای تهیه کارامل قرار دهید.
-
مواد کرمی (شیر، شکر، تخممرغ) را مخلوط کرده و به آرامی به کارامل اضافه کنید.
-
این مخلوط را در قالبها ریخته و در یخچال بگذارید تا سفت شود.
-
این کرم کارامل را میتوانید بهعنوان دسر فوری و ساده سرو کنید.