طرز تهیه فسنجون با مرغ مجلسی و خوشمزه + نکات غلیظ شدن و طعم عالی

اگه دنبال یه غذای ایرانی اصیل، خوشمزه و پرطرفدار می‌گردی، خورش فسنجون با مرغ یکی از بهترین گزینه‌هاست. یه ترکیب بی‌نظیر از گردو، رب انار و مرغ که وقتی درست جا بیفته، طعمش تا مدت‌ها زیر زبونت می‌مونه! تو این مقاله قراره با هم بریم سراغ طرز تهیه فسنجون با مرغ اون‌جوری که هم خوش‌طعم باشه، هم غلیظ و جاافتاده. قول می‌دم با رعایت چند تا نکته ساده، فسنجونت تبدیل بشه به ستاره‌ی سفره! برای مشاهده آموزش آشپزی کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه فسنجون با مرغ، در ادامه با مجله آموزشی شینسل همراه باشید.

مواد لازم برای خورش فسنجون با مرغ (برای ۴ نفر)

• مرغ: ۴ تکه (ران یا سینه، به سلیقه خودت)

• گردو: ۳۰۰ گرم (آسیاب‌شده)

• رب انار: ۳ تا ۵ قاشق غذاخوری (بسته به ترشی مورد نظر)

• پیاز: ۱ عدد بزرگ

• زردچوبه، نمک، فلفل سیاه: به میزان لازم

• آب: حدود ۳ تا ۴ لیوان

• روغن: به مقدار لازم

طرز تهیه مرحله‌به‌مرحله

۱. اول از همه گردوها رو آماده کن

گردو رو حتماً خیلی خوب آسیاب کن. هرچی پودرتر باشه، خورشتت خوش‌قوام‌تر می‌شه. یه قابلمه بردار، یه کم روغن بریز و گردو رو حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه تفت بده تا روغن بندازه.

۲. پیاز و مرغ رو تفت بده

پیاز رو خرد کن و توی یه قابلمه جدا با کمی روغن سرخش کن. بعد مرغ رو اضافه کن، با زردچوبه، نمک و فلفل مزه‌دارش کن و کمی تفت بده تا بوی خامیش بره.

۳. گردو و مرغ رو یکی کن

گردوهای تفت‌داده‌شده رو بریز روی مرغ و پیاز. حالا آب رو اضافه کن (بهتره آب جوش باشه). بذار روی حرارت ملایم و در قابلمه رو ببند. اینجا صبوری خیلی مهمه!

۴. اضافه کردن رب انار

بعد از حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت که گردو شروع کرد روغن انداختن، نوبت رب اناره. رب انار رو اضافه کن و خوب هم بزن. اگر دوست داری شیرین‌تر باشه، می‌تونی یه کم شکر هم اضافه کنی.

۵. صبر کن تا جا بیفته

فسنجون باید کم‌کم بجوشه و روغن بندازه. هرچی بیشتر جا بیفته، خوشمزه‌تر می‌شه. اگه حوصله داری، حتی بذار ۳-۴ ساعت با شعله کم بپزه.

چند تا نکته طلایی برای یه فسنجون بی‌نقص

• گردو زیاد بریز! فسنجون کم‌گردو، مثل قورمه‌سبزی بدون لیموعمانی می‌مونه!

• آب سرد نریز وسط پخت. اگه کم آب شد، فقط آب جوش اضافه کن.

• خورشت باید قل‌قل کنه، نجوشه تند تند. حرارت کم، راز جاافتادن فسنجونه.

• رب انار مرغوب استفاده کن. ترشی یا شیرینی خورش کاملاً بستگی به رب داره.

سوالات پرتکرار درباره طرز تهیه فسنجون با مرغ

۱. چطوری خورش فسنجون رو غلیظ و جاافتاده کنیم؟
برای غلیظ شدن فسنجون، باید گردو رو خوب آسیاب و تفت بدین، و خورش رو با شعله ملایم حداقل ۲ تا ۳ ساعت بپزین. آب زیاد نریزین و وسط پخت فقط آب جوش اضافه کنین.

۲. چرا فسنجونم رنگ تیره نمی‌گیره؟
رنگ تیره به خاطر گردوی خوب و رب انار غلیظه. اگه گردو خوب تفت داده نشه یا رب انار روشن باشه، رنگ فسنجون کمرنگ می‌مونه.

۳. چطوری فسنجون شیرین یا ترش درست کنیم؟
با نوع رب انار می‌تونی طعم فسنجون رو تنظیم کنی. رب انار شیرین برای فسنجون شیرین و رب انار ترش یا ملس برای طعم سنتی‌تر. اگه خواستی شیرین‌تر بشه، کمی شکر هم می‌تونی اضافه کنی.

۴. آیا می‌شه فسنجون رو با گوشت قلقلی درست کرد؟
بله، فسنجون با گوشت قلقلی هم یکی از مدل‌های محبوبه. فقط گوشت قلقلی باید جدا سرخ بشه و بعد از نیم‌پز شدن خورش بهش اضافه بشه.

۵. چرا فسنجونم روغن نمی‌ندازه؟
اگه گردو خوب آسیاب نشده باشه یا پخت کم باشه، خورش روغن نمی‌ندازه. تفت دادن گردو و پخت طولانی با حرارت کم خیلی مهمه.

در پایان

فسنجون با مرغ یه خورش لاکچری و اصیل ایرانیه که اگه با حوصله درستش کنی، هم خوش‌طعم می‌شه، هم غلیظ و مجلسی. با این دستور راحت می‌تونی مهموناتو شگفت‌زده کنی.

اگه این دستور رو امتحان کردی، حتماً تو کامنت‌ها بگو نتیجه‌ش چی شد!