طرز تهیه شیرینی کشمشی خانگی ساده و خوشمزه + فوت و فنهای پخت حرفهای
شیرینی کشمشی یکی از پرطرفدارترین شیرینیهای خانگی ایرانی است که با بافتی نرم، طعمی دلنشین و تهیهای آسان، جایگاه ویژهای در میان علاقمندان به شیرینیهای سنتی دارد. اگر به دنبال یک دستور پخت ساده و کاربردی برای تهیه شیرینی کشمشی در خانه هستید، این مقاله دقیقاً همان چیزی است که نیاز دارید. در این آموزش، قدم به قدم با مواد لازم، نکات طلایی، و فوتوفنهای حرفهای آشنا خواهید شد تا در نهایت بتوانید یک شیرینی کشمشی خوشمزه و خانگی مثل قنادیها درست کنید. برای مشاهده آموزش آشپزی و مرحله به مرحله طرز تهیه شیرینی کشمشی خانگی ساده و خوشمزه ، با مجله شینسل همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه شیرینی کشمشی
آرد قنادی ۲۰۰ گرم معادل نصف پیمانه
روغن مایع ۱۰۵ گرم معادل نصف پیمانه
کشمش ریز و تمیز ۶۰ گرم معادل نصف پیمانه
شکر ۲۰۰ گرم معادل یک پیمانه
تخم مرغ ۲ عدد
بکینگ پودر یک چهارم ق چ
زعفران دم کرده به میزان لازم
وانیل نصف ق چ
پودر قند یا شکر ۱ ق غ
مراحل تهیه شیرینی کشمشی
مرحله اول
در ابتدا در یک ظرف مناسب تخم مرغها را به همراه شکر و وانیل مخلوط کنید. و با همزن هم بزنید تا یک مایع سفید رنگ و کشدار به دست بیاد. دقت کنید در این مرحله باید ذرات شکر کاملا حل بشود و روی دیواره ظرف شکری باقی نماند.
مرحله دوم
بعد از اینکه شکر کاملا حل شد، به مواد روغن مایع و مقداری زعفران دمکرده برای خوشرنگ شدن شیرینی کشمشی اضافه میکنیم. و در حد مخلوط شدن مواد آنها را کاملا هم میزنیم. سعی کنید در این مرحله بیشتر از ۲ دقیقه مواد را هم نزنید.
مرحله سوم
حالا نصف میزان آرد را به مواد اضافه میکنیم. کشمش و بقیه آرد را به همراه بکینگ پودر اضافه میکنیم و مواد را در حد مخلوط شدن هم میزنیم. برای اینکه شیرینی ما ترک دار بشود، در این مرحله یک قاشق غذاخوری پودر قند به مواد اضافه کنید. این کار باعث میشود که سطح شیرینی هنگام پخت ترک دار بشود.
مرحله چهارم
کف سینی فر را یک کاغذ روغنی قرار بدهید و بعد از آماده شدن مواد، آنها را در یک قیف بریزید و روی سینی فر با فاصله مناسب پایپ کنید.
مرحله پنجم ( قرار دادن مواد شیرینی کشمشی در فر )
فر را در دمای ۲۲۰ درجه قرار دهید تا گرم بشود. بعد سینی را در طبقه وسط فر به مدت ۱۰ الی ۱۲ دقیقه قرار دهید تا بپزند. و تا زمانیکه دور شیرینی کشمشی ها رنگ بگیرد باید اجازه بدهید تا داخل فر بمانند. دمای فر برای پخت شیرینی کشمشی باید بالا باشد. اگر دمای فر کم باشد و شیرینی زمان بیشتری در فر باشد، شیرینی خشک میشود.
مرحله پایانی
بعد از ۱۰ دقیقه سینی فر را در بیاورید و اجازه بدهید تا شیرینیها کمی از حرارت بیافتند بعد به راحتی از کف سینی جدا کنید و سرو کنید.
✅ نکات مهم در تهیه شیرینی کشمشی
-
کره یا روغن جامد نرم شده، نه ذوب شده:
برای بافت نرم و پوک، کره باید به دمای محیط رسیده باشه؛ نه خیلی سرد و نه آبشده. -
تخممرغ به دمای محیط رسیده باشد:
تخممرغ سرد ممکنه باعث ببُره زدن مواد بشه و بافت نرمی ایجاد نکنه. -
کشمش رو قبل از اضافه کردن، با آرد مخلوط کن:
این کار باعث میشه کشمشها ته قالب نرن و به طور یکنواخت در شیرینی پخش بشن. -
از وانیل یا اسانس طبیعی استفاده کن:
برای بوی خوب و طعم دلچسبتر، کمی وانیل یا حتی هل هم میتونه عالی باشه. -
شیرینیها رو زیاد نپز:
شیرینی کشمشی باید کمی نرم باشه؛ وقتی لبهها کمی طلایی شدن، از فر خارجشون کن. -
فر رو از قبل گرم کن:
همیشه فر رو حداقل ۱۰ دقیقه قبل از پخت روشن کن تا شیرینیها یکنواخت پخته بشن. -
مواد خشک رو الک کن:
آرد و بکینگپودر رو حتماً الک کن تا گلوله نشن و بافت نرمی داشته باشی
انواع روشهای تهیه شیرینی کشمشی
🍪 انواع روشهای تهیه شیرینی کشمشی
۱. شیرینی کشمشی با روغن جامد
-
رایجترین روش سنتی.
-
بافت شیرینی نسبتاً خشکتر و پوکتر میشه.
-
مناسب برای نگهداری طولانیتر.
۲. شیرینی کشمشی با کره
-
عطر و طعم فوقالعادهتر.
-
بافتی نرمتر و لطیفتر داره.
-
برای کسانی که دنبال شیرینی مجلسیتر هستن عالیه.
۳. شیرینی کشمشی بدون همزن برقی
-
مناسب برای زمانی که همزن نداری یا میخوای سریع کار رو انجام بدی.
-
فقط با قاشق و چنگال هم میتونی مواد رو ترکیب کنی (با دقت بیشتر برای یکدستی).
۴. شیرینی کشمشی با ماست
-
در بعضی دستورها به جای تخممرغ یا برای لطافت بیشتر از کمی ماست استفاده میشه.
-
باعث نرمتر شدن بافت میشه.
۵. شیرینی کشمشی رژیمی یا بدون شکر
-
با استفاده از شیره انگور یا عسل.
-
برای افراد دیابتی یا کسانی که دنبال نسخه سالمتر هستن.
۶. شیرینی کشمشی با آرد نخودچی یا ترکیبی
-
یه روش خاص و متفاوت با طعم متفاوت.
-
مناسب برای تنوع در طعم و رنگ.
۷. شیرینی کشمشی با دستگاه کوکیزن یا قالبزن
-
برای شیرینیهایی با ظاهر یکدستتر و حرفهایتر.
-
بیشتر در قنادیها استفاده میشه.