طرز تهیه کباب کوبیده با دل مرغ؛ خوشمزه، متفاوت و سرشار از پروتئین

🍢 طرز تهیه کباب کوبیده با دل مرغ

کباب کوبیده با دل مرغ یکی از غذاهای خلاقانه و مقوی است که بافتی متفاوت و طعمی خاص دارد. این نوع کباب برخلاف کوبیده‌های رایج با گوشت قرمز، با دل مرغ تهیه می‌شود که چربی کمتری داشته و مناسب کسانی است که به دنبال غذای سالم‌تر هستند.

🛒 مواد لازم:

برای ۴ نفر:

• دل مرغ: ۵۰۰ گرم

• پیاز متوسط: ۲ عدد

• سیر: ۲ حبه (اختیاری برای طعم بیشتر)

• نمک: ۱ قاشق چای‌خوری

• فلفل سیاه: ½ قاشق چای‌خوری

• زردچوبه: ½ قاشق چای‌خوری

• سماق: ۱ قاشق غذاخوری (برای بعد از پخت)

• فلفل قرمز یا پاپریکا: به مقدار دلخواه

• روغن یا کره آب شده: برای چرب‌کردن سیخ و کباب‌ها

🔪 مراحل آماده‌سازی:

۱. آماده‌سازی دل مرغ

دل‌ها را به‌خوبی تمیز کرده و از هرگونه چربی، رگ یا لخته خون پاک کنید. سپس آن‌ها را با آب و کمی سرکه یا آبلیمو بشویید و کاملاً خشک کنید.

۲. چرخ کردن دل مرغ

دل‌های مرغ را دو بار با چرخ گوشت چرخ کنید تا بافتی نرم و یکنواخت به دست آید. می‌توانید دل‌ها را همراه با پیاز چرخ کنید.

۳. آب‌گیری پیاز

پیازها را رنده کرده و آب آن‌ها را کاملاً بگیرید. اگر آب پیاز گرفته نشود، کباب‌ها از سیخ جدا می‌شوند.

۴. مخلوط کردن مواد

دل چرخ‌شده، پیاز آب‌گرفته، سیر رنده‌شده، نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه دلخواه را در یک کاسه بریزید و خوب ورز دهید. حدود ۱۰ دقیقه ورز دادن باعث می‌شود مواد بهتر به هم بچسبند.

۵. استراحت دادن به مواد

مواد را در یخچال حداقل ۱ ساعت (و ترجیحاً بیشتر) استراحت دهید تا انسجام بهتری پیدا کند.

۶. سیخ‌گیری

مقداری از مواد را برداشته و روی سیخ فلزی یا چوبی مرطوب شکل دهید. دست خود را با آب یا روغن چرب کنید تا مواد نچسبد.

۷. پخت کباب

کباب‌ها را روی منقل زغالی یا در فر (با گریل روشن) بپزید. اگر از فر استفاده می‌کنید، حتماً توری فر را چرب کرده و یک سینی در زیر آن قرار دهید تا روغن بچکد.

💡 نکات مهم:

• دل مرغ خشک‌تر از گوشت معمولی است، بنابراین از پیاز زیاد استفاده نکنید تا کباب از هم نپاشد.

• برای انسجام بهتر می‌توان کمی آرد سوخاری یا یک عدد تخم‌مرغ اضافه کرد، ولی در حالت سنتی بدون این مواد هم جواب می‌دهد.

• برای طعم بهتر می‌توانید کمی جعفری خرد شده یا پودر دارچین هم اضافه کنید.

🥗 سرو پیشنهادی:

کباب کوبیده دل مرغ را با برنج ایرانی، نان سنگک یا لواش، گوجه‌کبابی، سماق، ترشی، و سبزی‌خوردن سرو کنید. دوغ سنتی هم کنار آن بسیار می‌چسبد!

🔥 تفاوت‌های اصلی بین کباب کوبیده دل مرغ و کباب کوبیده گوشت قرمز:

۱. طعم و مزه

• دل مرغ: طعمی خاص و کمی قوی‌تر از گوشت مرغ معمولی داره. مزه‌اش ممکنه برای بعضی‌ها نوستالژیک یا متفاوت باشه، به شرطی که خوب مزه‌دار بشه.

• گوشت قرمز (گوساله یا گوسفند): طعمی کلاسیک، پرچرب و پرطرفدار که بیشتر مردم باهاش آشنایی دارن.

۲. بافت و انسجام

• دل مرغ: بافتی سفت‌تر و خشک‌تر نسبت به گوشت داره. باید خوب چرخ بشه و ورز داده بشه تا موقع پخت از سیخ نیفته.

• گوشت کوبیده: چرب‌تر و لطیف‌تره و چسبندگی طبیعی بالاتری داره. معمولاً راحت‌تر به سیخ می‌چسبه.

۳. ارزش غذایی و چربی

• دل مرغ: پروتئین بالا، چربی پایین‌تر و مقدار خوبی از آهن و ویتامین B12 داره. مناسب برای رژیم‌های کم‌چرب.

• گوشت قرمز: کالری بیشتر، چربی بالاتر و کلسترول بالاتری داره ولی طعم قوی‌تر و انرژی‌زایی بیشتری هم داره.

۴. هضم و سبک بودن

• دل مرغ: سبک‌تره و هضم راحت‌تری داره، مخصوصاً برای کسانی که مشکل معده دارن یا رژیم خاصی دارن.

• گوشت قرمز: سنگین‌تره و ممکنه برای بعضی‌ها دیر هضم باشه، به‌خصوص اگر چرب باشه.

۵. قیمت و دسترسی

• دل مرغ: معمولاً ارزون‌تر از گوشت قرمز و راحت‌تر قابل تهیه است، مخصوصاً برای وعده‌های اقتصادی.

• گوشت قرمز: گرون‌تره، به‌ویژه گوشت گوسفندی با کیفیت بالا.