طرز تهیه کباب سلطانی مجلسی با طعمی بی‌نظیر + فوت و فن رستورانی

کباب سلطانی یکی از محبوب‌ترین و مجلسی‌ترین غذاهای ایرانی است که ترکیبی از کباب کوبیده و کباب برگ می‌باشد. این غذا به دلیل طعم لذیذ و ظاهر شیکش در مهمانی‌ها، مراسم‌ها و رستوران‌های سنتی بسیار پرطرفدار است. در این مقاله به صورت مرحله‌به‌مرحله طرز تهیه کباب سلطانی خانگی را آموزش می‌دهیم و در کنار آن نکات طلایی برای رسیدن به طعمی حرفه‌ای را با شما به اشتراک می‌گذاریم.  برای مشاهده آموزش آشپزی کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه کباب سلطانی، در ادامه با مجله آموزشی شینسل همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه کباب سلطانی (برای ۴ نفر)

برای کباب کوبیده:

• گوشت گوسفندی چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم

• گوشت گوساله چرخ‌کرده: ۲۰۰ گرم

• پیاز متوسط: ۲ عدد (آب‌گرفته)

• نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم

• زردچوبه: ½ قاشق چای‌خوری

• جوش‌شیرین: نوک قاشق (اختیاری برای لطافت بیشتر)

برای کباب برگ:

• راسته یا فیله گوسفند یا گوساله: ۴۰۰ گرم (به صورت ورقه‌ای نازک برش‌زده شده)

• پیاز: ۱ عدد

• روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری

• زعفران دم‌کرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری

• نمک، فلفل سیاه و کره: به مقدار لازم

برای سرو:

• برنج ایرانی: ۳ پیمانه

• گوجه‌فرنگی: ۴ عدد

• کره و زعفران برای روی برنج

• ریحان یا جعفری تازه برای تزیین

طرز تهیه کباب سلطانی در خانه

۱. آماده‌سازی کباب کوبیده:

1. گوشت چرخ‌کرده را همراه با پیاز آب‌گرفته، نمک، فلفل، زردچوبه و جوش‌شیرین در یک ظرف بزرگ بریزید.

2. با دست به مدت ۱۰-۱۵ دقیقه ورز دهید تا مایه حالت چسبنده پیدا کند.

3. مواد را در یخچال به مدت حداقل ۱ ساعت استراحت دهید.

4. سپس گوشت را به سیخ بکشید (ترجیحاً سیخ‌های پهن فلزی)، وسط آن را کمی فشار دهید تا خوب بچسبد.

۲. آماده‌سازی کباب برگ:

1. گوشت ورقه‌ای را با پیاز خلالی، روغن زیتون، زعفران، نمک و فلفل در ظرفی ریخته و خوب مخلوط کنید.

2. گوشت را حداقل ۲ تا ۳ ساعت در یخچال استراحت دهید تا مزه‌دار شود.

3. گوشت‌ها را به آرامی روی سیخ پهن کنید.

۳. پخت کباب‌ها:

• منقل زغالی بهترین گزینه است، اما اگر در خانه هستید، از گریل یا فر نیز می‌توانید استفاده کنید.

• ابتدا کباب کوبیده را روی حرارت ملایم قرار دهید تا خودش را بگیرد، سپس حرارت را بالا ببرید تا مغزپخت و طلایی شود.

• کباب برگ را در نهایت با کره آب‌شده و زعفران رومال کنید تا براق و خوشمزه‌تر شود.

۴. آماده‌سازی برنج و سرو:

• برنج را آبکش کرده و دم بگذارید. هنگام سرو کمی زعفران و کره روی آن بریزید.

• گوجه‌ها را از وسط نصف کرده و روی آتش کباب کنید.

• در نهایت، یک سیخ کوبیده، یک سیخ برگ، گوجه کبابی و برنج زعفرانی را در کنار سبزی خوردن و نوشابه یا دوغ سرو کنید.

فوت و فن کباب سلطانی رستورانی

• چسبندگی گوشت کوبیده: ورز دادن زیاد، استفاده از پیاز بدون آب و گوشت با چربی کافی کلید چسبندگی خوب است.

• کباب برگ لطیف: گوشت را زیاد نکوبید، فقط در صورت لزوم با بیفتک‌کوب کمی بکوبید تا نازک شود.

• عطر بی‌نظیر: زعفران و کره، ترکیبی جادویی برای عطر و طعم عالی هستند.

• زغالی کردن: استفاده از منقل و زغال، طعمی اصیل و خاص به کباب می‌دهد.

🔥 نکات مهم در تهیه کباب کوبیده:

1. استفاده از گوشت مناسب:
   ترکیب گوشت گوسفند و گوساله (نسبت ۶۰ به ۴۰) با حدود ۲۰٪ چربی، بهترین نتیجه رو می‌ده.

2. پیاز زیاد ممنوع!
   پیاز باعث لطافت می‌شه، اما اگر آبش رو نگیری، کباب وا می‌ره. فقط رنده و آب‌گرفته استفاده کن.

3. ورز دادن زیاد:
   حداقل ۱۰ تا ۱۵ دقیقه ورز بده تا گوشت منسجم و چسبنده بشه.

4. استراحت در یخچال:
   گذاشتن مایه‌ی کباب حداقل ۱ ساعت در یخچال باعث فرم‌گیری بهتر روی سیخ می‌شه.

5. سیخ پهن فلزی:
   سیخ باریک یا چوبی باعث افتادن کباب می‌شه. سیخ پهن فلزی حتماً استفاده بشه.

🥩 نکات مهم در تهیه کباب برگ:

1. گوشت راسته یا فیله:
   برای لطافت بیشتر، از گوشت راسته گوسفند یا فیله گوساله استفاده کن.

2. برش نازک و یکنواخت:
   تکه‌های گوشت باید یک‌دست و نازک باشن تا یکنواخت بپزن.

3. مرینیت کردن با زعفران:
   خواباندن گوشت در ترکیب زعفران، پیاز، روغن زیتون و فلفل باعث خوش‌عطر شدنش می‌شه.

4. رومال کره و زعفران:
   موقع پخت، کره آب‌شده با زعفران رو با قلم‌مو روی کباب بزن تا طلایی، براق و خوش‌بو بشه.

🍚 نکات سرو:

1. برنج ایرانی با زعفران:
   برای یک سفره مجلسی، از برنج با کیفیت ایرانی مثل طارم یا هاشمی استفاده کن و کمی زعفران غلیظ روی آن بریز.

2. گوجه کبابی:
   گوجه رو حتماً روی منقل یا شعله مستقیم کباب کن. طعمش بی‌نظیر می‌شه.

3. چیدمان بشقاب:
   یک سیخ برگ، یک سیخ کوبیده، برنج، گوجه کبابی، سبزی خوردن و در کنارش نوشیدنی خنک—ترکیبی بی‌رقیب!

🔻 مجموع ارزش غذایی تقریبی:

• کالری کل: حدود ۱۱۰۰ – ۱۲۰۰ کالری

• پروتئین: حدود ۶۵ گرم

• چربی: حدود ۶۰ گرم

• کربوهیدرات: حدود ۸۳ گرم

📌 نکات رژیمی:

• اگر رژیم کم‌چرب یا کاهش وزن داری، می‌تونی:

  • از کباب برگ بدون کره استفاده کنی

  • برنج رو نصف یا کم‌تر بخوری

  • به جای نوشابه، دوغ بدون نمک یا آب بنوشی

• اگر بدنساز یا ورزشکار هستی، این غذا منبع عالی پروتئین و انرژی برای وعده بعد تمرینه.