بهترین دستور طرز تهیه کباب کوبیده خوشمزه و خانگی مثل رستوران + فوت و فن‌ها

کباب کوبیده یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که اگرچه ظاهر ساده‌ای دارد، اما برای خوش‌طعم و مجلسی شدن، باید نکات خاصی را رعایت کرد. در این مقاله، طرز تهیه کباب کوبیده خانگی را مرحله به مرحله همراه با نکات کلیدی به شما آموزش می‌دهیم تا نتیجه‌ای مشابه کباب‌ های حرفه‌ای رستورانی داشته باشید. برای مشاهده آموزش آشپزی کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه کباب کوبیده خانگی، در ادامه با مجله آموزشی شینسل همراه باشید.

📝 مواد اولیه برای تهیه کباب کوبیده مخصوص ۴ نفر:

• گوشت چرخ‌کرده مخلوط (گوسفند و گوساله) – ۵۰۰ گرم
  (ترکیب ۷۰٪ گوسفند و ۳۰٪ گوساله توصیه می‌شود)

• پیاز متوسط – ۲ عدد
  (رنده شده و آب‌گرفته)

• نمک – ۱ قاشق چای‌خوری

• فلفل سیاه – ½ قاشق چای‌خوری

• زعفران دم‌کرده غلیظ (اختیاری) – ۱ قاشق غذاخوری

• جوش شیرین (اختیاری، برای لطافت بیشتر) – نوک قاشق چای‌خوری

مراحل تهیه کباب کوبیده خانگی

۱. آماده‌سازی پیاز

پیازها را با رنده ریز، رنده کنید و حتماً با دست یا صافی آب آن را کاملاً بگیرید. اگر پیاز آب داشته باشد، باعث می‌شود کباب روی سیخ نماند و بیفتد.

۲. ترکیب مواد

گوشت چرخ‌کرده، پیاز آب‌گرفته، نمک، فلفل و زعفران را داخل یک کاسه بزرگ بریزید. مواد را حدود ۱۰ دقیقه با دست ورز دهید تا بافتی منسجم و چسبنده پیدا کند. اگر بخواهید، می‌توانید در انتها نوک قاشق جوش‌شیرین برای لطیف‌تر شدن اضافه کنید.

۳. استراحت دادن مایه

مایه کباب را با سلفون بپوشانید و حداقل ۱ تا ۲ ساعت داخل یخچال استراحت دهید. این کار باعث انسجام بیشتر گوشت و بهتر سیخ شدن آن می‌شود.

۴. سیخ‌گیری کباب

کف دست‌ را کمی با آب سرد مرطوب کنید. یک گلوله از مایه بردارید و به شکل یکنواخت روی سیخ فلزی پهن کنید. سپس با انگشت شیارهای سنتی کباب را روی آن ایجاد کنید. سیخ‌ها را در سینی بچینید و ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا کاملاً فرم بگیرند.

۵. پخت کباب

منقل را از قبل با زغال روشن و یکنواخت آماده کنید. سیخ‌ها را روی حرارت متوسط قرار دهید و مدام بچرخانید تا کباب پخته و سرخ شود، ولی خشک نشود. در صورت نداشتن منقل، می‌توانید از فر یا تابه گریل استفاده کنید.

نکات طلایی برای کباب کوبیده عالی

• از پیاز زیاد استفاده نکنید، چون باعث شل شدن مایه می‌شود.

• گوشت باید کاملاً سرد باشد تا کباب وا نرود.

• به‌هیچ‌وجه از تخم‌مرغ یا آرد برای انسجام استفاده نکنید؛ این کار طعم و بافت کباب را خراب می‌کند.

• اگر کباب هنگام پخت می‌افتد، احتمالاً یا گوشت بی‌چربی بوده یا پیاز آب‌دار استفاده شده است.

سرو کباب کوبیده

کباب کوبیده را همراه با گوجه‌ کبابی، برنج زعفرانی یا نان سنگک، سبزی خوردن، دوغ و ترشی سرو کنید. چاشنی نهایی هم می‌تواند کره و سماق باشد.

در آخر

اگر به دنبال کباب کوبیده‌ای هستید که مثل رستوران‌های سنتی ایران خوش‌طعم و مجلسی باشد، کافی است به نکاتی که در این مقاله اشاره شد، عمل کنید. راز موفقیت در استفاده از گوشت با کیفیت، پیاز آب‌گرفته و ورز دادن درست است. با کمی تمرین، می‌توانید در خانه کباب‌هایی درست کنید که همه را شگفت‌زده کند.