طرز تهیه چنجه مجلسی و خوشمزه | راز نرم و آبدار شدن گوشت کبابی
کباب چنجه یکی از خوشمزهترین و پرطرفدارترین غذاهای ایرانی است که با گوشت گوسفند، ادویهجات معطر و روش خاص پخت، طعمی لذیذ و جذاب پیدا میکند. این کباب اصیل ایرانی معمولاً در مجالس و مهمانیها سرو میشود و با نان تازه یا پلو سرو میشود. طرز تهیه کباب چنجه بسیار ساده است، اما نکات خاصی دارد که باعث میشود کبابهایی خوشمزه، ترد و نرم داشته باشید. در این مقاله، با دستور پخت کباب چنجه و روشهای مختلف آن آشنا خواهید شد تا بتوانید در خانه این کباب فوقالعاده را تهیه کنید. برای مشاهده آموزش آشپزی کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه کباب چنجه رستورانی ، در ادامه با مجله آموزشی شینسل همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه کباب چنجه
گوشت قرمز گوسفند یک کیلوگرم
پیاز دو عدد
نمک به مقدار لازم
فلفل سیاه به مقدار لازم
روغن زیتون در صورت نیاز
مراحل تهیه کباب چنجه
مرحله اول ( آماده سازی گوشت و چربی )
یک نکته در مورد گوشت این است که گوشت تازه را برای کباب چنجه استفاده نکنید و اگر تازه بود اجازه بدهید به مدت ۳ الی ۵ روز استراحت کند و به اصطلاح بیات شود. بعد از آن گوشت را به اندازههای مناسب برش بزنید. اندازه مناسب برای کباب چنجه چیزی در اندازه یک قوطی کبریت بسیار عالی است. برای تکههای چربی هم برشهایی به اندازه نصف یا یک سوم تکههای گوشت نیاز داریم.
مرحله دوم ( مزه دار کردن یا مرینیت کردن گوشت )
برای اینکار پیاز را به صورت خلالی درشت برش بزنید و داخل یک ظرف که برای مزه دار کردن انتخاب کردید بریزید. احتیاجی نیست که در این مرحله پیاز را چنگ بزنید. تکههای گوشت را به آن اضافه کنید. فلفل سیاه به مقدار لازم به آن بزنید و حسابی مخلوط کنید تا فلفل و پیاز به همه جای گوشت برسد. بعد از آن روی ظرف را با سلفون یا یک پارچه بپوشانید و به مدت دو ساعت درون یخچال بگذارید تا استراحت کند.
مرحله سوم ( به سیخ زدن گوشتها )
بعد از اینکه گوشت استراحت کرد. آنرا از یخچال در بیاورید. و آماده کنید برای سیخ زدن. برای اینکار یک یا دو تکه از گوشت به سیخ بزنید و یک تکه از دنبه میان آنها قرار دهید. میتوانید یکی در میان گوشت و دنبه قرار دهید که این کاملا به خود شما بستگی دارد که چقدر طعم دنبه را در کباب چنجه دوست دارید. بعد از آماده شدن روی دو طرف سیخها نمک بپاشید.
مرحله چهارم ( کباب کردن گوشت )
زغال ها را خوب بگذارید که سرخ بشود. بعد از اینکه روی ذغال ها خاکستر بست سیخ ها را روی منقل قرار دهید. بعد از چند ثانیه سیخها را بچرخانید تا طرف دیگر هم کباب بشود. بعد از اینکه دو طرف گوشت کباب شد سیخها را از روی منقل بردارید و بعد از سرد شدن میل کنید.
✅ نکات مهم در تهیه کباب چنجه:
-
انتخاب گوشت مناسب
برای تهیه کباب چنجه، از گوشت گوسفند تازه (ترجیحاً دنده یا کتف) استفاده کنید. گوشت باید نرم و تازه باشد تا کبابها ترد و خوشمزه شوند. همچنین، گوشت باید به قطعات مناسب برای سیخزدن تقسیم شود. -
مرینیت کردن گوشت
گوشت باید حداقل ۲ تا ۳ ساعت در مرینیت باقی بماند تا طعم ادویهجات بهخوبی به آن نفوذ کند. برای مرینیت، از ترکیب زردچوبه، فلفل سیاه، زعفران، ماست، پیاز رندهشده، سیر، و گلاب استفاده کنید. -
استفاده از ماست
استفاده از ماست در مرینیت کباب چنجه باعث میشود گوشت نرم و لطیف شود. ماست علاوه بر طعمدهی، به تردی گوشت کمک میکند. -
نرمی گوشت
بهمنظور نرمتر شدن گوشت، میتوانید آن را چند ساعت قبل از پخت در یخچال استراحت دهید تا گوشت بهطور کامل طعمدار شود. -
شکلدهی مناسب به کباب
هنگام سیخزدن گوشت، سعی کنید قطعات گوشت بهطور یکنواخت به سیخ بچسبند و فاصلهگذاری مناسب بین آنها رعایت شود تا کبابها بهطور یکسان پخته شوند. -
گرم کردن منبع حرارت
قبل از شروع به پخت، منبع حرارت (کبابپز یا منقل) را بهخوبی گرم کنید. حرارت باید متوسط رو به بالا باشد تا کبابها بهصورت یکنواخت پخته شوند و مغز پخت شوند بدون اینکه بیرون آنها خشک شود. -
برشته شدن کبابها
برای داشتن کبابهایی با لایهای برشته و خوشمزه، سیخها را بهطور مداوم بچرخانید و از هر طرف به کبابها فرصت بدهید تا برشته شوند. این کار باعث میشود که کبابها لایهای ترد و لذیذ پیدا کنند. -
استفاده از چربی مناسب
بهعنوان بخشی از مرینیت، از چربی گوشت (مانند چربی گوسفند) برای حفظ رطوبت در کباب استفاده کنید. این چربی به طعم و لطافت کباب کمک میکند. -
نمک را در آخر اضافه کنید
نمک را در آخرین مرحله از پخت یا مرینیت اضافه کنید، چون نمک زودتر از زمان لازم باعث از دست رفتن رطوبت گوشت میشود. -
سرو با سبزیجات تازه
کباب چنجه بهخوبی با سبزیجات تازه مانند گوجه فرنگی، پیاز و فلفل دلمهای کباب شده سرو میشود. این سبزیجات علاوه بر طعمدهی، ظاهر زیبایی به غذا میدهند.
در ادامه، ارزش غذایی چنجه رو برای یک وعدهی معمول (حدود ۱۵۰ گرم گوشت چنجه پختهشده) بهصورت لیستشده و سئو شده ارائه میدم. توجه کن که مقادیر ممکنه بسته به نوع گوشت، مقدار روغن یا مواد مرینیت کمی متفاوت باشه:
🧾 ارزش غذایی چنجه (در هر وعده ۱۵۰ گرمی):
-
🔸 کالری: 300 تا ۳۵۰ کیلوکالری
-
🔸 پروتئین: 28 تا ۳۲ گرم
-
🔸 چربی کل: 20 تا ۲۵ گرم
-
✅ چربی اشباع: ۷ تا ۱۰ گرم
-
-
🔸 کربوهیدرات: 1 تا ۳ گرم (وابسته به مرینیت)
-
🔸 فیبر: 0 گرم
-
🔸 کلسترول: 90 تا ۱۰۰ میلیگرم
-
🔸 سدیم: 150 تا ۲۰۰ میلیگرم
📌 نکات تغذیهای:
-
چنجه منبع عالی پروتئین باکیفیت و آهن هست، مخصوصاً اگر از گوشت قرمز تازه استفاده بشه.
-
چربی نسبتاً بالایی داره، مخصوصاً در نوع گوسفندی؛ پس برای افراد با رژیم کمچرب یا کلسترول بالا، باید در مصرفش دقت بشه.
-
برای گزینه سالمتر، میتونی از گوشت گوساله کمچرب استفاده کنی و میزان روغن یا کره رو کاهش بدی.
🍢 روشهای تهیه کباب چنجه:
۱. روی منقل (زغال) – سنتی و اصیل
-
بهترین روش برای طعم دودی و بافت عالی.
-
چنجهها رو به سیخ بزن و روی زغال با حرارت یکنواخت و ملایم بچرخون.
-
حین پخت با کره یا روغن زعفرانی برس بزن.
۲. تابه چدنی یا گریل روی گاز
-
مناسب زمانی که منقل نداری.
-
تابه رو خوب داغ کن، کمی چربش کن و چنجهها رو از هر طرف گریل کن.
-
میتونی گوشت رو به سیخ چوبی بزنی یا تکهای داخل تابه بندازی.
۳. در فر (روش پخت بدون دود)
-
چنجهها رو داخل سینی فر روی توری قرار بده.
-
فر رو روی دمای ۱۸۰–۲۰۰ درجه سانتیگراد تنظیم کن.
-
برای طعم بهتر، در اواخر پخت کمی گریل (broil) رو فعال کن تا روی کبابها برشته بشه.
۴. باربیکیو گازی یا ذغالی
-
مشابه منقل ولی کنترل حرارت راحتتره.
-
طعم دودی ملایمی به چنجه میده.
-
سیخها یا شبکه گریل رو با روغن چرب کن تا گوشت نچسبه.
۵. در فر توستر یا هواپز (Air Fryer)
-
مخصوص مواقعی که دنبال پخت سریع و بدون روغن زیاد هستی.
-
زمان تقریبی: ۱۵–۲۰ دقیقه با دمای ۱۸۰–۲۰۰ درجه
-
هر چند دقیقه یکبار گوشت رو بچرخون تا یکنواخت پخته بشه.
📌 نکته طلایی:
مهمترین عامل در هر روش پخت، مرینیت خوب گوشت و کنترل حرارته. اگر گوشت خوب مزهدار شده باشه، با هر روشی که بپزی، خوشمزه درمیاد 😋