طرز تهیه حلوای مجلسی خوشمزه و آسان برای ۴ نفر | دستور کامل با نکات طلایی
حلوا زعفرانی، دسری سنتی و خوشعطر ایرانیست که با ترکیب زعفران، آرد، روغن و شکر، طعمی گرم و دلنشین بهوجود میآورد. این حلوا با رنگ طلایی و رایحهای بینظیر، زینتبخش سفرههای ایرانی در مناسبتهای مذهبی و مهمانیهاست. برای مشاهده آموزش آشپزی و مرحله به مرحله طرز تهیه حلوا زعفرانی ساده با آرد گندم برای ۴ نفر، با مجله شینسل همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه حلوای مجلسی مناسب برای ۴ نفر
| مواد لازم | مقدار (گرم / پیمانه) |
|---|---|
| آرد گندم (الک شده) | ۱ لیوان سرپر |
| شکر | ۱ لیوان سرخالی |
| آب | ۲ لیوان |
| روغن (نصف جامد + نصف مایع) | ⅔ لیوان |
| زعفران دمکرده | دلخواه |
| گلاب | ته لیوان |
| پودر هل | ۱ قاشق چایخوری پر |
| کره | ۲۵ تا ۳۰ گرم |
مرحله اول: آمادهکردن شیره (شهد حلوا)
۱. یک قابلمه یا تابه مناسب روی شعله کم قرار دهید.
2. شکر را بریزید و دو برابر آن آب اضافه کنید (۱ لیوان شکر + ۲ لیوان آب).
3. هم نزنید! اجازه دهید شکر با شعله ملایم خودش در آب حل شود.
4. اگر خواستید میتوانید در همین مرحله زعفران دمکرده اضافه کنید (دلخواه).
5. شیره را ۴–۵ دقیقه روی شعله خیلی کم بجوشانید و سپس کنار بگذارید.
مرحله دوم: تفت دادن آرد (مهمترین مرحله)
۱. آرد را ابتدا دو تا سه بار الک کنید تا بافت حلوا لطیف شود.
2. آرد را در تابه خشک بریزید و شعله را متوسط کنید.
3. حالا مدام هم بزنید—توقف ندارد!
4. زمان تفت آرد بسته به جنس آرد ۳۰ تا ۴۵ دقیقه است.
5. هدف این است که:
* آرد خامی خود را از دست بدهد
* رنگش طلایی شود
* بوی خوبی پیدا کند
۶. توجه کنید نباید دود بلند شود؛ اگر دود کرد یعنی آرد در حال سوختن است.
نکته: از هر نوع آردی میتوانید استفاده کنید: آرد گندم، آرد نول، آرد قنادی یا حتی آرد برنج. فقط رنگ نهایی حلوا متفاوت میشود.
مرحله سوم: اضافهکردن روغن داغ
۱. در یک ظرف جداگانه روغن (نصف جامد + نصف مایع) را روی شعله قرار دهید تا خوب داغ شود.
2. وقتی آرد کاملاً تفت خورد و تغییر رنگ داد، روغن داغ را به آن اضافه کنید.
3. یک تا دو دقیقه آرد و روغن را با هم تفت دهید تا کاملاً یکدست شود.
مرحله چهارم: اضافهکردن شیره حلوا
۱. شیره را در دو تا سه مرحله به مخلوط روغن و آرد اضافه کنید.
2. در این مرحله شعله باید خیلی کم باشد.
3. هر بار که شیره اضافه میکنید حسابی مخلوط کنید تا گلوله نشود.
4. وقتی مخلوط کاملاً یکدست شد و به غلظت مناسب رسید، نوبت افزودن عطرهاست.
مرحله پنجم: افزودن گلاب، هل و کره
۱. گلاب و پودر هل را اضافه کنید و خوب هم بزنید.
2. سپس کره را اضافه کنید تا حلوا لطیف و براق شود.
3. وقتی حلوا به مرحلهای رسید که از تابه و کفگیر جدا شد، یعنی آماده سرو است.
نکته مهم درباره رنگ حلوا
اگر آرد را بیشتر تفت دهید و حسابی طلایی و خوشرنگ کنید:
* دیگر نیازی حتی به زعفران هم ندارید
* حلوا تیرهتر و مجلسیتر میشود
* طعم آرد بوداده بر عطر زعفران غلبه میکند
نکات طلایی برای حلوای خوشبو و مجلسی
* حلوا هرچه سردتر شود، خوشمزهتر است.
* مهمترین اصل، هم زدن مداوم آرد است.
* روغن حتماً باید کاملاً داغ باشد.
* شیره را آرام و مرحلهبهمرحله اضافه کنید.
* اضافهکردن کره باعث لعاب و براقیت حلوا میشود.
در پایان
این حلوا با مواد اولیه ساده، اما با رعایت چند نکته کوچک، تبدیل میشود به یک حلوای مجلسی، خوشرنگ، خوشبو و کاملاً حرفهای.
وای چه دستور دقیق و راحتی! حلوا زعفرانی من همیشه گلوله میشد ولی با نکات شما کاملاً یکدست و خوشرنگ شد. ممنون از
شینسل عزیز
عجب رنگی گرفت! دقیقاً مثل حلواهای نذری. فقط خواستم تشکر کنم بابت توضیحات مرحلهبهمرحلهتون 🙏
این رسپی واقعا عالی بود. من درست کردم. نتیجه خیلی خوب شد. ممنون از شما
من همیشه با زعفران مشکل داشتم که طعمش خوب دربیاد، اما روش دمکردنی که گفتید عالی بود. واقعاً حلوا معطر و خوشبو شد ❤️