طرز تهیه گراتن مرغ؛ آموزش کامل گراتن مرغ و قارچ با سس بشامل + نکات طلایی
- گراتن مرغ یکی از خوشطعمترین غذاهای فرنگی است که بهراحتی در خانه آماده میشود و بافت نرم، سس بشامل خوشرنگ و لایهای از پنیر کشدار آن را به یک انتخاب فوقالعاده برای شام یا مهمانی تبدیل میکند. در این آموزش قصد داریم طرز تهیه گراتن مرغ و قارچ با سس بشامل را مرحلهبهمرحله و کاملاً حرفهای آموزش دهیم تا یک گراتن خوشعطر و طلایی مثل رستورانها داشته باشید.
مواد لازم برای گراتن مرغ
| مواد لازم | مقدار (گرم / پیمانه) |
|---|---|
| سینه مرغ پخته و ریشریش | ۲ لیوان |
| قارچ ورقهای | ۲۰۰ گرم |
| سیبزمینی نیمپز | ۲ عدد |
| کره | ۵۰ گرم |
| آرد سفید | ۲ قاشق غذاخوری |
| شیر | ۲ لیوان |
| پنیر موزارلا | به مقدار لازم |
| نمک، فلفل، آویشن | به مقدار لازم |
مرحله اول: آمادهسازی مرغ
مرغ را با کمی نمک، فلفل، زردچوبه و یک پیاز کوچک بپزید. بعد از پخت، آن را ریشریش کنید. مرغ ریشی بهترین بافت را برای گراتن ایجاد میکند و باعث میشود در سس کاملاً مزهدار شود.
مرحله دوم: تفت دادن قارچ
قارچ را با حرارت بالا تفت دهید تا آب آن تبخیر شود. در این مرحله کمی فلفل سیاه و آویشن اضافه کنید تا عطر فوقالعادهای ایجاد شود.
مرحله سوم: درست کردن سس بشامل (سس سفید)
این سس مهمترین بخش گراتن است.
۱. کره را روی حرارت ملایم ذوب کنید.
2. آرد را اضافه کرده و ۲ دقیقه تفت دهید تا خامی آرد گرفته شود.
3. شیر سرد را کمکم اضافه کنید و سریع هم بزنید تا گوله نشود.
4. نمک، فلفل و کمی جوز هندی بزنید.
در نهایت باید یک سس لطیف و نیمهغلیظ داشته باشید.
مرحله چهارم: ترکیب مواد
مرغ ریشریششده + قارچ تفتخورده + کمی پنیر + ۳–۴ قاشق از سس بشامل را با هم مخلوط کنید. این کار باعث میشود مواد وسط گراتن آبدار و نرم شوند.
مرحله پنجم: لایهگذاری گراتن
ظرف فر را چرب کنید.
۱. یک لایه سیبزمینی حلقهای
2. یک لایه از ترکیب مرغ و قارچ
3. یک لایه سس بشامل
4. مقدار زیادی پنیر موزارلا
این لایهگذاری را یک یا دو بار تکرار کنید.
مرحله ششم: پخت در فر
فر را با دمای ۱۸۰ درجه روشن کنید.
گراتن را به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزید تا پنیر کاملاً طلایی شود.
نکات مهم برای گراتن مرغ خوشمزه و حرفهای
چگونه گراتن مرغ را طلایی کنیم؟
در ۳ دقیقه آخر از گریل استفاده کنید.
چگونه گراتن مرغ را خشک نکنیم؟
سس بشامل باید نیمهغلیظ باشد؛ نه خیلی سفت و نه خیلی رقیق.
چرا گراتن آب میاندازد؟
اگر قارچ را کامل تفت ندهید یا پنیر زیاد استفاده کنید، آب میاندازد.
بهترین پنیر برای گراتن
موزارلا + چدار (ترکیب فوقالعاده کشدار و طلایی)
گراتن بدون فر
میتوانید آن را روی گاز با شعلهپخشکن و در قابلمه دو طبقه درست کنید.
ارزش غذایی گراتن مرغ
| مورد | مقدار تقریبی |
|---|---|
| کالری | ۳۵۰ تا ۴۲۰ کالری |
| پروتئین | ۲۵ گرم |
| چربی | ۱۸ گرم |
| کربوهیدرات | ۳۰ گرم |