همه چیز درباره پیاز؛ خواص، انواع و کاربردها در آشپزی

پیاز یکی از پرکاربردترین سبزیجات در آشپزی ایرانی و جهانی است. این ماده ساده و ارزان‌قیمت نه‌تنها پایه‌ی طعم بسیاری از غذاهاست، بلکه خواص درمانی شگفت‌انگیزی نیز دارد. در این مقاله به بررسی کامل خواص پیاز، کاربردهای آن در آشپزی و طب سنتی، و نکاتی برای خرید و نگهداری آن می‌پردازیم. در ادامه با مجله شینسل همراه باشید.

پیاز چیست و چرا این‌قدر مهم است؟

پیاز (Allium cepa) از خانواده‌ی سیر و تره‌فرنگی است. این گیاه پیازی در بیشتر نقاط جهان کشت می‌شود و به‌دلیل طعم و عطر خاص خود، تقریباً در تمام غذاهای سنتی جای دارد. پیاز علاوه‌بر طعم‌دهی، منبع خوبی از آنتی‌اکسیدان‌ها، ویتامین C، و ترکیبات گوگردی است که نقش مهمی در سلامت ایفا می‌کنند.

خواص شگفت‌انگیز پیاز برای سلامتی

۱. تقویت سیستم ایمنی

پیاز به‌واسطه ویتامین C و ترکیبات آنتی‌اکسیدانی‌اش، به تقویت سیستم ایمنی کمک می‌کند و بدن را در برابر ویروس‌ها مقاوم‌تر می‌سازد.

۲. کاهش فشار خون و کلسترول

مصرف منظم پیاز می‌تواند به کاهش فشار خون و کلسترول کمک کند. ترکیبات گوگردی موجود در پیاز باعث گشاد شدن عروق و بهبود گردش خون می‌شوند.

۳. ضد سرطان طبیعی

پیاز دارای ترکیباتی به‌نام فلاونوئیدهاست که خاصیت ضد سرطانی دارند. مصرف پیاز خام یا نیم‌پز می‌تواند خطر ابتلا به برخی سرطان‌ها مانند سرطان معده و روده را کاهش دهد.

۴. تنظیم قند خون

مطالعات نشان داده‌اند که پیاز می‌تواند به کنترل قند خون در بیماران دیابتی کمک کند، البته در صورتی که به مقدار متعادل مصرف شود.

کاربرد پیاز در آشپزی

پیاز پایه‌ی اصلی بسیاری از غذاهای ایرانی مانند خورش قورمه‌ سبزی، قیمه، عدسی و حتی سوپ‌هاست. همچنین در بسیاری از غذاهای بین‌المللی مانند پیتزا، پاستا، سوپ فرانسوی و سالادها استفاده می‌شود. بسته به نوع برش، روش پخت و زمان استفاده، طعم پیاز می‌تواند شیرین، تند یا حتی کاراملی شود.

انواع پیاز و تفاوت‌های آن‌ها

• پیاز سفید: طعم ملایم‌تر دارد و بیشتر در سالادها استفاده می‌شود.

• پیاز زرد: مناسب پخت و پز، رایج‌ترین نوع پیاز در ایران.

• پیاز قرمز: شیرین‌تر و مناسب سالاد و خام‌خوری.

• پیازچه: برگ و ساقه‌اش نیز خوراکی و پرخاصیت است.

چگونه بدون اشک ریختن پیاز خرد کنیم؟

اشک ریختن هنگام خرد کردن پیاز به‌دلیل ترکیبات گوگردی است که در تماس با هوا اسید تولید می‌کنند. برای کاهش این اثر:

• از چاقوی تیز استفاده کنید

• پیاز را قبل از خرد کردن در یخچال بگذارید

• در کنار پنجره باز یا زیر هود کار کنید

نگهداری صحیح پیاز

برای نگهداری بهتر پیاز:

• آن را در جای خشک، خنک و تاریک قرار دهید

• پیاز را از سیب‌زمینی دور نگه دارید چون رطوبت سیب‌زمینی باعث فساد آن می‌شود

• پیاز خردشده را در ظرف درب‌دار و در یخچال نگه دارید (تا ۳ روز)

در پایان

پیاز یک ماده غذایی ساده اما فوق‌العاده مفید و پرکاربرد است. با دانستن خواص آن و استفاده صحیح در آشپزی، می‌توانید هم طعم غذایتان را بهتر کنید و هم به سلامت بدن خود کمک نمایید. چه به‌دنبال تقویت سیستم ایمنی باشید، چه کاهش فشار خون یا تنوع غذایی، پیاز همیشه در آشپزخانه به‌درد می‌خورد.

برگرفته از سایتهای: healthline ، webmd و ویکی پدیا