طرز تهیه اسپرسو حرفه‌ای با دستگاه و بدون دستگاه + فوت و فن طعم عالی

اسپرسو (Espresso) نوعی قهوه‌ی غلیظ و پرکافئین است که با فشار آب داغ از میان دانه‌های ریز آسیاب شده‌ی قهوه تهیه می‌شود. این نوشیدنی پایه‌ی بسیاری از قهوه‌های محبوب مانند لاته، کاپوچینو و آمریکانو است. برای مشاهده آموزش آشپزی کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه اسپرسو، در ادامه با مجله آموزشی شینسل همراه باشید.

وسایل و مواد لازم برای تهیه اسپرسو

مواد لازم:

• دانه قهوه‌ی تازه (ترجیحاً عربیکا یا ترکیبی)

• آب تصفیه شده

ابزار لازم:

• دستگاه اسپرسوساز یا موکاپات

• آسیاب قهوه (گرایندر)

• تمپر (برای فشرده‌سازی پودر قهوه)

طرز تهیه اسپرسو با دستگاه اسپرسوساز

مرحله ۱: آسیاب کردن قهوه

قهوه باید ریز آسیاب شود، تقریباً مانند نمک طعام. این مرحله تأثیر زیادی بر طعم اسپرسو دارد.

مرحله ۲: گرم کردن دستگاه

قبل از استفاده، بگذارید دستگاه اسپرسوساز کاملاً گرم شود. این کار باعث بهبود عصاره‌گیری می‌شود.

مرحله ۳: تمپ کردن قهوه

پودر قهوه را در پورتافیلتر بریزید و با تمپر آن را محکم فشار دهید. فشار یکنواخت مهم است.

مرحله ۴: شروع عصاره‌گیری

پورتافیلتر را در جای خود قرار داده و عصاره‌گیری را شروع کنید. مدت زمان ایده‌آل حدود ۲۵ تا ۳۰ ثانیه است.

نکته:

یک اسپرسوی استاندارد باید ۲۵ تا ۳۰ میلی‌لیتر خروجی داشته باشد و کرمای طلایی رنگ روی آن شکل بگیرد.

طرز تهیه اسپرسو بدون دستگاه (با موکاپات)

اگر دستگاه اسپرسوساز ندارید، موکاپات یا قهوه‌ساز روگازی گزینه مناسبی است.

مراحل تهیه:

1. آب داغ را در مخزن پایین موکاپات بریزید.

2. سبد فیلتر را با پودر قهوه‌ی ریز آسیاب شده پر کنید.

3. موکاپات را ببندید و روی حرارت ملایم قرار دهید.

4. بعد از چند دقیقه، قهوه از قسمت بالایی خارج می‌شود.

نکات مهم برای داشتن اسپرسویی عالی

• همیشه از قهوه‌ی تازه استفاده کنید.

• نسبت صحیح قهوه به آب را رعایت کنید.

• به دمای آب و زمان عصاره‌گیری توجه کنید.

• دستگاه و تجهیزات را مرتب تمیز نگه دارید.

تاریخچه اسپرسو؛ نوشیدنی محبوب ایتالیایی چگونه شکل گرفت؟

پیدایش اسپرسو در ایتالیا

اسپرسو نخستین‌بار در اوایل قرن بیستم در ایتالیا ابداع شد. واژه‌ی Espresso در زبان ایتالیایی به معنای «فوری» یا «سریع» است و به نحوه‌ی سریع آماده‌سازی این نوشیدنی اشاره دارد. ایده اصلی اسپرسو این بود که بتوان در زمانی کوتاه، نوشیدنی قهوه‌ای غلیظ و پرطعم تهیه کرد.

اولین دستگاه اسپرسوساز

در سال ۱۹۰۱، لوئیجی بیزرا (Luigi Bezzera)، یک مخترع ایتالیایی، نخستین دستگاه اسپرسوساز را طراحی کرد. هدف او تولید قهوه‌ای بود که سریع‌تر آماده شود و کیفیت بالایی داشته باشد. چند سال بعد، در ۱۹۰۵، دسیدریو پاوُنی (Desiderio Pavoni) حق امتیاز این دستگاه را خرید و آن را به‌صورت تجاری وارد بازار کرد.

تحول دستگاه‌های اسپرسو

در ابتدا، دستگاه‌های اسپرسوساز از بخار برای ایجاد فشار استفاده می‌کردند. اما در دهه‌ی ۱۹۴۰، آکیله گاجیا (Achille Gaggia) نوآوری بزرگی انجام داد و دستگاهی طراحی کرد که به‌جای بخار، از پیستون و فشار مکانیکی استفاده می‌کرد. این روش باعث ایجاد «کِرِما» روی اسپرسو شد – لایه‌ای طلایی و خامه‌ای که امروزه نماد اسپرسوی خوب به‌شمار می‌رود.

گسترش جهانی اسپرسو

در دهه‌های بعد، اسپرسو از مرزهای ایتالیا فراتر رفت و به یکی از پایه‌های اصلی فرهنگ قهوه‌نوشی در جهان تبدیل شد. با ظهور کافه‌ها و برندهایی مانند استارباکس، نوشیدن اسپرسو و نوشیدنی‌های مبتنی بر آن (مانند لاته و کاپوچینو) به سبک زندگی جهانی بدل شد.

در پایان

با رعایت این نکات، می‌توانید در خانه یک شات حرفه‌ای اسپرسو تهیه کنید؛ چه با دستگاه، چه با موکاپات. تمرین و تجربه در طعم نهایی نقش مهمی دارند، پس صبور باشید و با قهوه لذت ببرید!