اشتباهات رایج در پخت برنج ایرانی | نکات طلایی برای داشتن برنج قدکشیده و خوشمزه

برنج بخش جدانشدنی سفره‌های ایرانیه. هیچ غذایی رو تصور کن بدون یک دیس برنج سفید و خوش‌عطر! اما خیلی وقتا پیش میاد که برنج به جای دونه‌دونه شدن، شفته یا خمیر می‌شه. دلیلش چیه؟ معمولاً چند اشتباه کوچیک باعث می‌شه نتیجه‌ی کار اون چیزی نباشه که انتظار داریم. توی این مطلب می‌خوایم اشتباهات رایج در پخت برنج ایرانی رو بررسی کنیم و فوت‌وفن درست کردن برنج قدکشیده رو یاد بگیریم. در ادامه با مجله شینسل همراه باشید.

۱. شستن بیش از حد یا کم شستن برنج

یکی از اشتباهات اصلی، شستن نادرست برنجه. اگر خیلی زیاد بشوریم، نشاسته‌ی برنج از بین می‌ره و برنج خشک و بی‌جان می‌شه. اگر هم کم بشوریم، نشاسته اضافه باعث شفته شدن برنج می‌شه. بهترین کار؟ ۳ تا ۴ بار شستشو تا زمانی که آب تقریباً شفاف بشه.

۲. خیساندن کم یا زیاد برنج

خیساندن برنج باعث می‌شه دونه‌ها راحت‌تر قد بکشن. ولی اگر خیلی کم بخیسانیم، برنج سفت می‌مونه. اگر هم ساعت‌ها توی آب بمونه، له می‌شه. زمان استاندارد خیساندن برنج ایرانی حدود ۱ تا ۳ ساعته.

۳. ریختن زیاد یا کم نمک

خیلی‌ها فکر می‌کنن نمک فقط برای مزه است، اما نمک نقش مهمی توی فرم گرفتن برنج داره. کم بودن نمک باعث شفته شدن می‌شه و زیادی نمک هم طعم رو خراب می‌کنه. یک قاشق غذاخوری سرخالی برای هر پیمانه برنج کافیه.

۴. آبکشی در زمان نامناسب

یکی از نکات کلیدی برای درست شدن برنج ایرانی، زمان مناسب آبکشیه. اگر زود آبکش کنیم، برنج خام می‌مونه. اگر دیر بشه، برنج خمیر می‌شه. بهترین زمان وقتی هست که دونه‌ی برنج بیرون نرم و داخل کمی مغزدار باشه.

۵. دم کردن نادرست

حتی اگر همه مراحل رو درست انجام بدیم، ولی دم کردن درست نباشه، برنج خوب درنمیاد. استفاده از دم‌کنی، شعله کم و زمان کافی (حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه) باعث می‌شه برنج دونه‌دونه و قدکشیده بشه.

۶. استفاده از قابلمه نامناسب

خیلی وقتا انتخاب قابلمه هم باعث خراب شدن برنجه. قابلمه باید نچسب و متناسب با حجم برنج باشه. قابلمه‌ی خیلی بزرگ یا خیلی کوچیک، حرارت رو درست پخش نمی‌کنه.

نکات طلایی برای داشتن برنج خوشمزه و مجلسی

• همیشه قبل از دم کردن کمی روغن یا کره اضافه کنید تا برنج براق و خوش‌طعم بشه.
• برای مهمونی‌ها می‌تونید چند دونه هل یا کمی کره زعفرانی اضافه کنید تا عطرش فوق‌العاده بشه.
• ته‌دیگ طلایی با نون، سیب‌زمینی یا حتی کاهو، جذابیت برنج رو دو برابر می‌کنه.

جمع‌بندی

پختن برنج ایرانی به ظاهر ساده‌ست، اما ریزه‌کاری‌های زیادی داره. اگر این اشتباهات رایج در پخت برنج رو بشناسید و رعایت کنید، همیشه برنجی خوشمزه، خوش‌عطر و دونه‌دونه روی سفره خواهید داشت.