طرز تهیه دلمه با برگ مو خوشمزه و اصیل + نکات کلیدی

دلمه با برگ مو یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که طعمی بی‌نظیر و خواص زیادی دارد. این غذای خوشمزه، با ترکیب برنج، گوشت و ادویه‌جات خوشبو داخل برگ مو پیچیده می‌شود و در کنار چاشنی‌های مخصوص خود، تجربه‌ای دلپذیر را برای هر سلیقه‌ای به ارمغان می‌آورد. دلمه‌ها معمولاً در مهمانی‌ها و مراسم خاص سرو می‌شوند و با طعم منحصر به فردشان، همگان را به خود جذب می‌کنند. در این مطلب، شما را با طرز تهیه دلمه با برگ مو به روش اصیل و نکات مهم پخت آن آشنا خواهیم کرد تا بتوانید این غذای لذیذ را به راحتی در خانه تهیه کنید.  برای مشاهده آموزش آشپزی و مرحله به مرحله طرز تهیه دلمه با برگ مو خوشمزه و اصیل، با مجله شینسل همراه باشید.

مواد اولیه تهیه دلمه با برگ مو برای ۱۰ نفر

مراحل تهیه دلمه با برگ مو برای ده نفر

مرحله اول

پیازها را به صورت نگینی خرد میکنیم و در یک قابلمه سرخ میکنیم و زرد چوبه را هم اضافه میکنیم.

مرحله دوم

گوشت را به قابلمه اضافه میکنیم. و تفت میدهیم تا زمانیکه رنگ گوشت عوض شود. بعد از آن گوشت را کنار میگذاریم تا خنک شود.

مرحله سوم

در یک قابلمه آب بریزید و بگذارید تا جوش بیاید و برگهای مو را به مدت ۳ دقیقه درون آب قرار دهید.

مرحله چهارم

زمانیکه گوشت سرد شد، سبزیجات را به گوشت اضافه میکنیم. بعد از آن لپه را که از قبل پختیم اضافه میکنیم. و مواد را خوب هم میزنیم.

مرحله پنجم

برنج را از قبل نیم پز کرده و به مواد اضافه میکنیم بعد مواد را دوباره خوب هم میزنیم.

مرحله ششم

حالا نوبت به این میرسد که مواد را داخل برگ مو بریزیم. و این هم به این صورت است که ابتدا دو تا برگ مو را به گونه ای روی هم پهن میکنیم که پشت برگ مو ها به سمت بالا باشد. بعد به اندازه یک قاشق غذاخوری مواد روی آنها میریزیم. بعد برگ مو را تا میزینیم و این کار را خیلی مرتب انجام دهید تا کارتان تمیز در بیاید.

مرحله هفتم

بعد از آنکه همه دلمه ها را درست کردید، آنها را در یک قابلمه بچینید. طوری آنها را مرتب کنار یکدیگر در قابلمه بچینید که دلمه ها همدیگر را نگه دارند.

مرحله هشتم

در این مرحله آب، شکر و سرکه را با هم قاطی میکنیم. و به قابلمه اضافه میکنیم. و مقداری روغن هم به آن اضافه میکنیم.

مرحله نهم

در این مرحله از طرز تهیه دلمه با برگ مو برای ده نفر، یک بشقاب روی دلمه ها قرار دهید تا آنها را محکم نگه دارد و یک جسم سنگین مثل هاون روی آن قرار دهید. درب قابلمه را بگذارید و به مدت یک ساعت الی یک ساعت و ربع روی شعله قرار دهید. ابتدا شعله را زیاد کنید تا آب بخار کند. بعد که آب بخار کرد زیر شعله را کم کنید. بعد از این مدت دلمه ما آماده است. آنها را از قابلمه در بیاورید و سرو کنید. نوش جان

در تهیه دلمه با برگ مو، رعایت برخی نکات می‌تواند به شما کمک کند تا دلمه‌ای خوشمزه، بافتی مناسب و طعمی بی‌نظیر درست کنید. در اینجا چند نکته مهم برای تهیه دلمه با برگ مو آمده است:

1. انتخاب برگ مو تازه: برای تهیه دلمه، از برگ مو تازه و سالم استفاده کنید. برگ‌های جوان و نرم بهترین گزینه هستند. اگر برگ مو به صورت کنسروی در دسترس است، آن‌ها را قبل از استفاده با آب سرد بشویید تا طعم تلخ آن‌ها از بین برود.

2. پخت برنج قبل از استفاده: برنج را قبل از استفاده در مایه دلمه، کمی بپزید (نیم‌پز باشد) تا از نرم شدن بیش از حد آن در حین پخت جلوگیری شود. این کار باعث می‌شود که برنج در دلمه‌ها بافت بهتری داشته باشد.

3. تغییر طعم با ادویه‌جات: استفاده از ادویه‌های مختلف مانند دارچین، زردچوبه و فلفل سیاه در مایه دلمه می‌تواند طعم خاص و بی‌نظیری به دلمه‌ها بدهد. همچنین می‌توانید به مایه دلمه مقداری رب انار یا رب گوجه‌فرنگی اضافه کنید تا طعم ترش و شیرین خوبی ایجاد شود.

4. مقدار مناسب گوشت: استفاده از گوشت چرخ‌کرده در مایه دلمه می‌تواند طعمی دلپذیر و غنی به آن بدهد. اگر نمی‌خواهید دلمه‌ها چرب باشند، از گوشت مرغ یا گوشت کم‌چرب استفاده کنید.

5. پیچیدن دلمه‌ها به صورت محکم: هنگام پیچیدن برگ مو، دلمه‌ها را محکم بپیچید تا مواد داخل آن‌ها بیرون نریزند. برگ مو را از ته به سمت نوک پیچیده و دور مواد بپیچید و لبه‌های آن را تا کنید تا هنگام پخت باز نشود.

6. استفاده از حرارت ملایم برای پخت: دلمه‌ها را در قابلمه‌ای با حرارت ملایم بپزید. این کار باعث می‌شود تا دلمه‌ها به آرامی بپزند و طعم مواد داخل آن‌ها به خوبی با یکدیگر ترکیب شود.

7. زمان پخت کافی: دلمه‌ها باید به مدت کافی (حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت) با حرارت ملایم بپزند تا همه مواد خوب به هم جا بیفتند و طعم‌ها به خوبی به خورد یکدیگر بروند. بهتر است هنگام پخت، از کمی آبلیمو و زعفران برای طعم‌دهی استفاده کنید.

8. استراحت دادن دلمه‌ها بعد از پخت: پس از پخت، اجازه دهید دلمه‌ها برای مدت کوتاهی استراحت کنند تا مواد داخل آن‌ها کمی سفت شده و خوش‌طعم‌تر شوند.

با رعایت این نکات، می‌توانید دلمه‌ای خوشمزه و عالی تهیه کنید که در کنار خانواده و دوستان لذت ببرید.

ارزش غذایی دلمه با برگ مو به میزان مواد استفاده شده در تهیه آن بستگی دارد، اما به طور کلی، در هر وعده دلمه (حدود ۲ تا ۳ عدد دلمه متوسط) به طور میانگین می‌توان مقادیر زیر را انتظار داشت:

• کالری: حدود ۲۵۰ تا ۳۵۰ کالری

• چربی: حدود ۱۵ تا ۲۰ گرم

  • چربی اشباع: حدود ۳ تا ۵ گرم

• کربوهیدرات: حدود ۳۰ تا ۴۰ گرم

  • قند: حدود ۵ تا ۷ گرم

• پروتئین: حدود ۱۰ تا ۱۵ گرم

• فیبر: حدود ۴ تا ۶ گرم

• سدیم: حدود ۳۰۰ تا ۴۰۰ میلی‌گرم

• ویتامین‌ها و مواد معدنی:

  • ویتامین A: موجود در برگ مو

  • ویتامین C: موجود در مواد اضافی مانند سبزیجات

  • آهن: موجود در گوشت و برنج

  • کلسیم: موجود در برگ مو و سبزیجات

این مقادیر می‌تواند بسته به نوع گوشت (مرغ، گوسفند، گاو یا گیاهی)، میزان روغن مصرفی و ترکیبات دیگر در مواد دلمه تغییر کند. استفاده از مواد کم‌چرب و سبزیجات تازه می‌تواند به کاهش کالری و چربی کمک کند. همچنین دلمه‌ها به دلیل فیبر بالایی که دارند، می‌توانند برای هضم و سلامت گوارش مفید باشند