طرز تهیه باقلوا خانگی خوشمزه و مجلسی + فوت و فن شیرینی‌پزی ترکی و ایرانی

طرز تهیه باقلوا؛ دسری شیرین و اصیل از دل خاورمیانه
باقلوا یکی از محبوب‌ترین و خوش‌طعم‌ترین شیرینی‌های سنتی در فرهنگ‌های مختلف از جمله ایران، ترکیه و کشورهای عربی است. این دسر لایه‌لایه با مغزهایی مثل گردو، پسته یا بادام و شربت شیرین و خوش‌عطر، جایگاه ویژه‌ای در مهمانی‌ها، اعیاد و مناسبت‌های خاص دارد. اگر به دنبال یادگیری طرز تهیه باقلوا خانگی با طعمی اصیل و بافتی ترد و خوشمزه هستید، در این مطلب قدم به قدم همراه شما هستیم. با مجله شینسل همراه باشید تا فوت‌وفن‌های پخت باقلوای حرفه‌ای را یاد بگیرید و یک شیرینی خاص را به میز پذیرایی‌تان اضافه کنید

مواد لازم برای تهیه باقلوا با خمیر هزارلا

مراحل تهیه باقلوا با خمیر هزارلا

مرحله اول ( آماده سازی )

ابتدا کره را روی حرارت ملایم قرار میدهیم. بعد از آب شدن کره، دوغ روی کره را با یک قاشق میگیریم.

مرحله دوم

خمیر باقلوا را به اندازه قالبمان میبریم. و سپس با کره ذوب شده کف قالب را چرب میکنیم.

مرحله سوم

لایه های خمیر را که به اندازه قالب برش زدیم یکی یکی برمیداریم و توی قالب قرار میدهیم و بعد از قرار دادن هر لایه روی آن را با کره ذوب شده با یک لیسک چرب میکنیم. به لایه بیستم که رسیدیم روی آن را گردو و پسته میریزیم. بعد از آن بیست لایه دیگر هم به صورت قبل میچینیم.

مرحله چهارم

لایه ها را با یک چاقو به صورت دلخواه برش میزنیم. بعد از آن بقیه کره ذوب شده را روی باقلوا میریزیم.

مرحله پنجم

داخل فری که از قبل روی دمای ۱۹۰ درجه سانتیگراد تنظیم شده به مدت ۲۰ دقیقه قرار میدهیم. البته مدت آن بستگی به فر شما دارد. ولی حدودا این زمان برای باقلوا کافی است.

مرحله ششم

حالا در یک قابلمه شکر را میریزیم و به آن آب را اضافه میکنیم و روی حرارت ملایم قرار میدهیم. و قبل از به جوش آمدن آب باید شکر را با هم زدن درون آب حل کنیم. در غیر اینصورت شربت شکرک میزند. وقتی آب جوشید چند قطره لیمو به آن اضافه میکنیم و کمی هم میزنیم. حالا شربت ما آماده است.

مرحله هفتم ( مرحله نهایی و سرو کردن باقلوا )

در این مرحله باقلوا را از داخل فر در میاوریم و از شربت روی باقلوا میریزیم. به همین سادگی و به همین خوشمزگی. باقلوا را کنار دیگر اعضای خانواده نوش جان کنید.

🔥 نکات طلایی برای تهیه باقلوا خانگی خوشمزه و ترد:

1. خمیر یوفکا یا فیلو نازک و تازه استفاده کن:
   هر چقدر خمیر نازک‌تر باشه، باقلوا سبک‌تر و تردتر درمیاد. اگر از خمیر آماده استفاده می‌کنی، اجازه بده کامل یخش باز شه.

2. مغزها رو ریز خرد یا آسیاب کن، نه خیلی پودر نه خیلی درشت:
   باقلوای حرفه‌ای باید بافت یکدست داشته باشه. ترکیب پسته، گردو و بادام هم خیلی خوش‌عطر میشه.

3. شیرینی باقلوا به شربتش بستگی داره:
   شربت رو جداگانه درست کن و اجازه بده کاملاً خنک بشه، بعد روی باقلوای داغ بریز تا خوب جذب بشه و بافت نرم و چسبناک پیدا نکنه.

4. از کره یا روغن حیوانی ذوب‌شده استفاده کن:
   بین لایه‌های خمیر حتماً با برس کره بریز. کره باعث ترد شدن و خوش‌عطر شدن باقلوا میشه.

5. درست برش بزن قبل از گذاشتن در فر:
   باقلوا رو به شکل لوزی یا مربع قبل از پخت ببُر. بعد از پخت برش‌ زدن باعث خرد شدن خمیر میشه.

6. دمای فر مناسب باشه (حدود ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد):
   باقلوا باید به آرومی طلایی بشه. حرارت بالا باعث سوختن سریع لایه‌های بالایی و خام موندن وسط میشه.

7. زمان بده تا استراحت کنه:
   بعد از ریختن شربت، حداقل چند ساعت صبر کن تا شربت کاملاً جذب بشه و باقلوا به بافت دلخواه برسه.

🧾 ارزش غذایی باقلوا (تقریباً برای هر ۱ عدد باقلوا ۴۰ گرمی):

• 🔸 کالری: 180 تا ۲۲۰ کیلوکالری

• 🔸 چربی کل: 10 تا ۱۲ گرم

  • ✅ چربی اشباع: ۳ تا ۴ گرم

• 🔸 کربوهیدرات کل: 22 تا ۲۶ گرم

  • ✅ قند (شکر): ۱۲ تا ۱۶ گرم

• 🔸 پروتئین: 2 تا ۳ گرم

• 🔸 فیبر غذایی: حدود ۱ گرم

• 🔸 سدیم: 60 تا ۸۰ میلی‌گرم

• 🔸 کلسترول: 10 تا ۱۵ میلی‌گرم

📌 نکات تکمیلی:

• باقلوا سرشار از انرژی و قند است، بنابراین در مصرف آن تعادل داشته باشید.

• به‌خاطر وجود مغزها (گردو، پسته، بادام)، مقداری چربی مفید و پروتئین در آن وجود دارد.

• برای گزینه سالم‌تر می‌توانید از شربت با عسل طبیعی و روغن‌های سالم‌تر استفاده کنید.