طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه: دستور پخت مجلسی و خوشمزه برای مهمانی‌ها

باقالی پلو با ماهیچه یکی از لذیذترین و مجلسی‌ترین غذاهای سنتی ایرانی است که در مهمانی‌ها، مراسم‌ها و سفره‌های خاص ایرانی جایگاه ویژه‌ای دارد. ترکیب برنج ایرانی با باقالی تازه و شوید معطر، در کنار ماهیچه‌ی نرم و پرادویه، طعمی بی‌نظیر و فراموش‌نشدنی به این غذا می‌بخشد. اگر به دنبال طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه به‌صورت ساده و مرحله به مرحله هستید، در ادامه با مجله‌شینسل همراه باشید تا این غذای اصیل و پرطرفدار را به سبک رستورانی در خانه آماده کنید.

مواد لازم برای تهیه باقالی پلو با ماهیچه مجلسی برای ده نفر

باقالی ۲ لیوان
سیر رنده شده ۱ حبه
——
برنج ۱۰ لیوان
برای پخت برنج :
گل محمدی ۵ عدد
چوب دارچین ۲ عدد
کره ۱۰۰ گرم
روغن ۳ قاشق سوپخوری
آب گوشت نصف لیوان
شوید خشک ۲ پیمانه
مخلوط گیشنیز و جعفری خشک ۵ گرم
ادیه پلویی ۱ قاشق مربا خوری شامل : زیره سبز و سیاه ، دارچین ، تخم گیشنیز ، جوز هندی ، میخک
هل کوبیده شده ۲ قاشق مربا خوری
زعفران دم کرده ۳ قاشق غذاخوری

مراحل تهیه باقالی پلو با ماهیچه مجلسی برای ده نفر

مرحله اول

در یک ظرف برنج را بریزید و روی آن آب بریزید و اجازه بدهید به مدت ۳ ساعت خیس بخورد و یکی دو بار آب آن را عوض کنید.

مرحله دوم

گوشت را در یک ظرف میریزیم و پیاز ، هویج ، کرفس ، برگ بو ، هل و چوب دارچین را به همراه آب گرم به گوشت اضافه میکنیم و اجازه میدهیم تا روی شعله ملایم به جوش بیاید. بعد از به جوش آمدن آب، کف روی آنرا میگیریم. بعد درب قابلمه را میگذاریم و اجازه میدهیم تا با شعله ملایم به مدت ۳ ساعت بپزد. بعد از این مدت به اندازه ۳ قاشق غذاخوری زعفران دمکرده و به مقدار لازم نمک هم اضافه میکنیم و درب قابلمه را میگذاریم و اجازه میدهیم به مدت نیم ساعت دیگر هم بپزد.

مرحله سوم

در یک قابمله دیگر آب میریزیم و اجازه میدهیم روی شعله به جوش بیاید. بعد یک قاشق سوپخوری نمک و یک قاشق هم روغن و باقالیها را به آب اضافه میکنیم و یک حبه سیر را داخل آب رنده میکنیم و اجازه میدهیم به مدت ۱۰ دقیقه الی یک ربع بپزد. بعد از این مدت باقالی را آبکش کنید.

مرحله چهارم

در یک تابه کره میریزیم و روی حرارت قرار میدهیم بعد به اندازه سه قاشق سوپخوری روغن اضافه میکنیم و اجازه میدهیم تا کره آب بشود. به اندازه نصف لیوان از آب گوشتی که در مرحله قبل پختیم به کره اضافه میکنیم. کمی که حرارت دید زیر تابه را خاموش میکنیم. این مایع را ما روی باقالی پلو میریزیم.

مرحله پنجم

در یک قابلمه آب بریزید و اجازه بدهید روی شعله آب به جوش بیاید. بعد برنج را آبکش کنید و به آن اضافه کنید. سه تا گل محمدی و یک چوب دارچین به آن اضافه کنید. و اجازه بدهید تا برنج به جوش بیاید و برنج حالت مغز استخوانی خود را از دست بدهد. بعد برنج را آبکش کنید.

مرحله ششم

برنج را با باقالی مخلوط میکنیم. یک قابلمه مناسب برای دم کردن برنج بردارید، کف آنرا مقداری روغن بریزید بعد چند برگ کاهو یا اگر دوست داشتید چند تکه نان لواش یا حتی میتوانید از سیب زمینی استفاده کنید. این بستگی به شما دارد که چه نوع ته دیگی را شما بیشتر دوست دارید. سپس مقداری از مخلوط برنج و باقالی توی قابلمه میریزیم. گشنیز و جعفری و شوید را با هم مخلوط میکنیم و به برنج اضافه میکنیم و در همان قابلمه کمی آنها را با هم ترکیب میکنیم تا سبزیها با برنج یکدست بشوند. دوباره برنج اضافه میکنیم و باز با سبزیها مخلوط میکنیم و اینکار را تا تمام شدن برنج ادامه میدهیم. در قابمله را میگذاریم و روی شعله اجازه میدهیم تا دم برنج به اصطلاح بیاد بالا.

مرحله هفتم

بعد از اینکه دم برنج بالا آمد از مایع کره روی آن میریزیم بعد مقداری زعفران دمکرده به یک گوشه قابلمه اضافه میکنیم. حالا دمکنی را روی قابلمه میگذاریم و اجازه میدهیم به مدت نیم ساعت برنج ما دم بکشد.

مرحله هشتم

بعد از این مدت برنج ما آماده است و میتوانید آنرا با ماهیچه‌ای که در مراحل قبل آماده کردید، سرو کنید و از خوردن آن بینهایت لذت ببرید.

نکات تهیه باقالی پلو با ماهیچه

• استفاده از باقالی تازه: برای طعم بهتر و عطر خوشایند، از باقالی تازه استفاده کنید. اگر باقالی تازه در دسترس ندارید، می‌توانید از باقالی منجمد استفاده کنید.

• پخت صحیح برنج: برنج باید به خوبی پخته شود. قبل از پخت، برنج را ۳۰ دقیقه در آب سرد خیسانده و سپس در آب جوش با کمی نمک بپزید. برای باقالی پلو بهتر است برنج کمی نرم‌تر از حالت معمولی پخته شود.

• پخت ماهیچه: ماهیچه باید به خوبی پخته و نرم شود. برای این کار می‌توانید ماهیچه را ابتدا با پیاز و ادویه‌ها در روغن داغ تفت دهید و سپس در آب با حرارت ملایم بپزید تا گوشت به طور کامل نرم شود.

• افزودن زعفران: زعفران طعم و رنگ خاصی به باقالی پلو می‌دهد. برای بهترین نتیجه، زعفران را در آب گرم حل کرده و در مرحله پایانی پخت برنج به آن اضافه کنید.

• مخلوط کردن باقالی و برنج: پس از پخت برنج و باقالی، آن‌ها را به آرامی مخلوط کنید تا از خرد شدن برنج جلوگیری شود.

• دم کردن برنج: بعد از مخلوط کردن برنج و باقالی، برنج را در قابلمه به مدت ۳۰ دقیقه با حرارت ملایم دم کنید تا باقالی پلو خوش‌عطر و خوشمزه شود.

• استفاده از روغن حیوانی: برای طعم بهتر، از روغن حیوانی به جای روغن مایع معمولی استفاده کنید.

• تزیین باقالی پلو: برای زیبایی بیشتر می‌توانید باقالی پلو را با خلال بادام یا پسته تزیین کنید.

ارزش غذائی باقالی پلو با ماهیچه

باقالی پلو با ماهیچه یک غذای غنی و کامل است که ترکیبی از مواد مغذی مختلف را به بدن می‌رساند. در اینجا به ارزش‌های غذایی این غذا اشاره می‌کنیم:

1. پروتئین: ماهیچه منبع عالی پروتئین است که برای رشد و ترمیم بافت‌های بدن ضروری است. پروتئین به حفظ سلامت عضلات و سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند.

2. کربوهیدرات: برنج موجود در باقالی پلو یک منبع غنی از کربوهیدرات است که انرژی مورد نیاز بدن را تأمین می‌کند. این کربوهیدرات‌ها به تدریج در بدن آزاد می‌شوند و انرژی پایداری فراهم می‌آورند.

3. فیبر: باقالی منبع خوبی از فیبر است که به هضم غذا کمک می‌کند و می‌تواند به بهبود سلامت روده و کاهش سطح کلسترول کمک کند.

4. چربی‌ها: چربی‌های موجود در غذا از منابع مختلف مانند روغن حیوانی یا روغن مایع است. چربی‌های سالم در این غذا به جذب ویتامین‌های محلول در چربی (A، D، E و K) کمک می‌کنند.

5. ویتامین‌ها: باقالی و ماهیچه هر دو حاوی ویتامین‌های مختلفی هستند. باقالی منابع خوبی از ویتامین‌های B (مانند فولات و B6) است که برای تولید انرژی و سلامت سیستم عصبی مهم هستند. همچنین، ماهیچه حاوی ویتامین‌های A و E است که برای حفظ سلامت پوست و سیستم ایمنی بدن مفید است.

6. مواد معدنی: باقالی و ماهیچه هر دو منابع غنی از مواد معدنی مانند آهن، کلسیم و منیزیم هستند. آهن موجود در این غذا به جلوگیری از کم‌خونی کمک می‌کند، کلسیم برای تقویت استخوان‌ها و منیزیم برای عملکرد عضلات و اعصاب ضروری است.

به طور کلی، باقالی پلو با ماهیچه یک غذای مغذی است که می‌تواند برای وعده‌های غذایی کامل و پرانرژی مورد استفاده قرار گیرد. این غذا ترکیبی از پروتئین، کربوهیدرات، چربی‌های سالم، فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی است که به حفظ سلامت عمومی بدن کمک می‌کند.