طرز تهیه آش رشته سنتی ایرانی | دستور کامل با تمام فوت‌وفن‌ها

آش رشته یکی از محبوب‌ترین غذاهای سنتی ایرانیه که در تمام نقاط کشور، مخصوصاً در ماه رمضان، ایام سرد سال و مراسم خاص سرو می‌شه. ترکیب سبزی‌های معطر، حبوبات، رشته، کشک و نعنا داغ طعمی بی‌نظیر می‌سازه که هر ایرانی باهاش خاطره داره. برای مشاهده آموزش آشپزی کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه آش رشته سنتی ایرانی، در ادامه با مجله آموزشی شینسل همراه باشید.

📝 مواد لازم برای آش رشته (برای ۶ تا ۸ نفر)

✅ مواد لازم برای تهیه آش رشته:

• نخود: ½ پیمانه

• لوبیا چیتی: ½ پیمانه

• عدس: ۱ پیمانه

• سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج): حدود ۱ کیلو (ترجیحاً تازه و خرد شده)

• رشته آش: ۳۰۰ گرم

• پیاز بزرگ: ۳ عدد

• سیر: ۶ حبه

• کشک: ۱ پیمانه (یا به دلخواه بیشتر)

• نعنا خشک: ۲ قاشق غذاخوری

• روغن مایع: به مقدار لازم (برای سرخ کردن)

• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار لازم

🥣 طرز تهیه آش رشته سنتی مرحله به مرحله

۱. پخت حبوبات

• نخود و لوبیا رو از شب قبل خیس کن.

• داخل قابلمه بریز، با مقداری آب بپز تا نیم‌پز بشن.

• عدس رو جداگانه بپز و به قابلمه اضافه کن.

۲. آماده کردن پیاز و سیر داغ

• پیازها رو خلالی خرد کن و با روغن، زردچوبه، نمک سرخ کن تا طلایی شه.

• نصفشو برای تزیین کنار بذار.

• سیرها رو هم ورقه‌ای خرد و جداگونه سرخ کن.

۳. اضافه کردن سبزی

• سبزی‌ها رو پاک کن، بشور و ریز خرد کن.

• به حبوبات اضافه کن و بذار حدود ۳۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزه.

۴. افزودن رشته و تنظیم مزه

• وقتی سبزی‌ها خوب پختن، رشته آش رو اضافه کن.

• مرتب هم بزن تا رشته‌ها به هم نچسبن.

• نمک، فلفل و زردچوبه رو تنظیم کن.

• حدود ۱۵–۲۰ دقیقه صبر کن تا آش جا بیفته.

۵. اضافه کردن کشک

• وقتی آش غلیظ و خوش‌رنگ شد، کشک رو اضافه کن و ۵ دقیقه دیگه بجوشون.

• حواست باشه کشک از قبل کمی رقیق و گرم شده باشه تا نبُره.

🌿 فوت و فن آش رشته خوشمزه

• سبزی تازه طعم آش رو فوق‌العاده می‌کنه، ولی اگر نداری، از سبزی فریزری با کیفیت استفاده کن.

• نعنا داغ رو نسوزون، چون تلخ می‌شه. فقط چند ثانیه توی روغن داغ کافیه.

• برای عطر بیشتر، می‌تونی از کمی گلپر یا آب‌لیمو تازه هم استفاده کنی.

❓ سوالات متداول درباره آش رشته

می‌تونم آش رشته رو بدون کشک درست کنم؟

بله، ولی کشک طعم و بافت خاصی به آش می‌ده. می‌تونی به‌جاش دوغ غلیظ یا ماست چکیده هم استفاده کنی.

می‌شه آش رشته رو فریز کرد؟

بله، ولی بهتره بدون کشک فریز بشه و موقع سرو، کشک تازه اضافه بشه.

بهترین زمان برای اضافه کردن رشته چه موقعه؟

وقتی سبزی خوب پخته و آب آش نسبتاً کم شده باشه، چون رشته آب جذب می‌کنه.

✅ نکات تغذیه‌ای:

• منبع خوب پروتئین گیاهی (حبوبات)

• سرشار از فیبر برای گوارش بهتر

• کلسیم بالا به‌واسطه کشک

• مناسب برای افراد گیاه‌خوار (در صورت حذف کشک یا استفاده از کشک گیاهی)

• می‌تونه پرچرب باشه، پس اگه رژیم داری بهتره کشک کم‌چرب و روغن کم استفاده بشه.

ارزش غذایی آش رشته:

1. پروتئین: حبوبات موجود در آش رشته (مانند نخود، لوبیا و عدس) منابع خوبی از پروتئین گیاهی هستند. این پروتئین برای ساخت و ترمیم سلول‌ها و بافت‌های بدن ضروری است.

2. فیبر: حبوبات و سبزیجات موجود در آش رشته، به ویژه سبزیجاتی مانند تره، جعفری و اسفناج، منبع خوبی از فیبر هستند. فیبر برای بهبود هضم و سلامت روده بسیار مفید است.

3. ویتامین‌ها و مواد معدنی: سبزیجات موجود در آش رشته به تأمین ویتامین‌های مختلف مانند ویتامین A، ویتامین C، ویتامین K و اسید فولیک کمک می‌کنند. همچنین مواد معدنی مانند آهن، کلسیم و منیزیم نیز از این منابع تأمین می‌شوند.

4. چربی‌ها: اگرچه آش رشته به طور معمول از روغن کمی تهیه می‌شود، اما چربی‌های موجود در این غذا عمدتاً از روغن گیاهی هستند که به سلامت قلب و عروق کمک می‌کنند.

5. کربوهیدرات‌ها: رشته‌ها و حبوبات موجود در آش، منبع خوبی از کربوهیدرات‌های پیچیده هستند که انرژی پایداری را برای بدن فراهم می‌کنند.

در کل، آش رشته غذایی است که برای سلامتی بدن مفید است و می‌تواند نیازهای غذایی بسیاری از جمله پروتئین، فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی را تأمین کند. البته در صورتی که به میزان معقول مصرف شود، می‌تواند جزء غذاهای سالم و مغذی در رژیم غذایی باشد.